黃秋葵花果膠類多糖的提取工藝及其性質(zhì)的研究.pdf

1、黃秋葵（Okra，Hibiscus esculentus L.）別名秋葵、羊角豆，為錦葵科秋葵屬一年生藥食兩用的草本植物。黃秋葵全身是寶，根、莖、葉、花、果皆可食用，既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又有藥用保健效果。目前國內(nèi)外對于黃秋葵的開發(fā)利用主要是它的果實和種子，關(guān)于其花的報道極少，關(guān)于黃秋葵花果膠性質(zhì)及結(jié)構(gòu)方面的研究更是空白。黃秋葵花中富含果膠類物質(zhì)，是較好的果膠資源，具有良好的開發(fā)利用價值。本課題以黃秋葵花為原料，通過響應(yīng)面分析法對黃秋葵花

2、果膠類多糖的提取工藝進行優(yōu)化，分析研究了所得果膠類多糖的基本理化性質(zhì)、流變性質(zhì)，并初步探索了黃秋葵花果膠多糖的結(jié)構(gòu)。
　　以黃秋葵花為原料，采用酸解乙醇沉淀的方法提取黃秋葵花果膠多糖，探討酸種類、料液比、提取液pH值、提取溫度、提取時間對果膠多糖提取率的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面對黃秋葵花果膠多糖的提取工藝條件進行優(yōu)化。研究表明，黃秋葵花果膠多糖提取的最佳工藝條件為:浸提次數(shù)2次，液料比1∶30，提取溫度90℃，鹽酸溶液

3、pH=1.60和提取時間2.76h，此條件下果膠得率為32.46％。
　　以采用酸提法從黃秋葵花中提取的果膠類多糖為研究對象，研究果膠溶液的濃度、熱處理溫度、熱處理時間、pH、蔗糖添加量對果膠溶液流變學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:黃秋葵花果膠溶液的黏度隨剪切速率的增大而逐漸降低，表現(xiàn)為典型的剪切稀化型非牛頓流體。這種剪切稀化現(xiàn)象受果膠溶液黏度的影響，果膠濃度越高，溶液剪切稀化現(xiàn)象越嚴(yán)重。pH值對果膠溶液黏度的影響比較復(fù)雜，偏酸或偏堿的環(huán)

4、境都會導(dǎo)致果膠溶液黏度的下降。果膠溶液黏度隨熱處理溫度的升高而降低，100℃下隨熱處理時間的延長而減小。蔗糖濃度的增加會促使果膠溶液粘度的增加，且與糖的濃度呈正相關(guān)。
　　采用HPLC法測定了黃秋葵花果膠多糖的單糖組成，結(jié)果顯示黃秋葵花果膠主要由半乳糖醛酸、半乳糖和鼠李糖組成，葡萄糖次之，其他單糖含量較少。黃秋葵花果膠的Mw較大，分布較寬。咔唑-硫酸法法測得其糖醛酸含量為41.43％;用HPLC法對其甲酯化度和乙?；韧瑫r測定，結(jié)

5、果分別為49.86％和51.31％。以上實驗結(jié)果顯示，黃秋葵花果膠多糖是富含半乳糖醛酸的低酯化度的酸性雜多糖。
　　黃秋葵花一次浸提果膠多糖(AEP-1)采用DEAE Cellulose-52進行分離純化后，發(fā)現(xiàn)AEP-1由一種中性多糖和一種酸性多糖APP-1組成。黃秋葵花酸法二次浸提果膠多糖(AEP-2)經(jīng)離子交換層析后分離出一個中性組分和一個酸性組分APP-2，其中大部分由酸性多糖組成。對比APP-1和APP-2的結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，A