黃秋葵中果膠及不溶纖維的提取研究.pdf

1、膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分一碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有防止如便秘、痔疾、血膽脂醇過多和結(jié)腸癌方面等多方面的疾病的作用。膳食纖維可分為可溶性的纖維(SDF)和不溶性纖維(IDF)兩種。可溶性纖維中的．果膠是一種天然的線性多糖高分子化合物，大多數(shù)在植物中間細(xì)胞壁和果膠物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變化可以導(dǎo)致物理和質(zhì)構(gòu)的變化比如變軟。化學(xué)結(jié)構(gòu)

2、上，果膠的主要組成結(jié)構(gòu)是通過α-1，4糖苷鍵連接的D-半乳糖醛酸。目前果膠在醫(yī)藥、食品、等許多領(lǐng)城都具有廣泛的用途。然而，國內(nèi)對于果膠的提取和商品化生產(chǎn)還處于開始階段，工業(yè)果膠長期以來還依賴于進(jìn)口。 黃秋葵營養(yǎng)豐富，主要作為蔬菜食用，目前對其營養(yǎng)和功能性成分的開發(fā)利用還少有報(bào)道，本文以黃秋葵為原料對采用酸解鹽析法提取果膠及副產(chǎn)物中不溶性纖維提取工藝提進(jìn)行了研究，并對提取果膠后的黃秋葵副產(chǎn)物—廢渣進(jìn)行了分析。其主要研究結(jié)果如下：

3、 1．比較了不同提取劑酸解條件對果膠提取效果的影響，發(fā)現(xiàn)硫酸為最佳的提取劑，采用design expert6.0軟件進(jìn)行了響應(yīng)面分析，確定了酸水解提取果膠的最優(yōu)工藝條件為：時(shí)間為90min，溫度65℃，原料加水比為1：27，pH值=3。 2．水解后的果膠液選用活性炭及硅藻土兩種脫色物質(zhì)進(jìn)行脫色，實(shí)驗(yàn)表明活性炭的脫色效果優(yōu)于硅藻土。用硅藻土脫色的最佳的脫色工藝為脫色時(shí)間為20 min、脫色溫度為40℃、硅藻土的加入量為總果膠

4、液的0.75％。用活性炭脫色的最佳的脫色工藝為：脫色時(shí)間為20 min、脫色溫度為40℃、活性炭的加入量為總果膠液的0.75％。 3．用定性的方法，確定了果膠的最佳鹽析條件為10％Al<,2>(SO<,4>)<,3>鹽溶液加入量為果膠液體積的7％、沉淀pH為4.5、鹽析沉淀溫度為50℃、鹽析時(shí)間為60min。 4．在脫鹽工藝上，經(jīng)過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)分析，果膠脫鹽的最佳工藝為脫鹽液中鹽酸加入量為3％、脫鹽時(shí)間為30mi