黃秋葵花總黃酮的微膠囊化及其應(yīng)用在冷鮮肉保鮮上的研究.pdf

1、黃秋葵(Okra，Hibiscus esculentus L.)別名秋葵、羊角豆，為錦葵科秋葵屬一年生藥食兩用的草本植物。黃秋葵全身是寶，根、莖、葉、花、果皆可食用，既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又有藥用保健效果。目前國內(nèi)外對于黃秋葵的開發(fā)利用主要是它的果實(shí)和種子，關(guān)于其花的報(bào)道極少，關(guān)于黃秋葵花總黃酮的研究及應(yīng)用更是極少。黃秋葵花中富含黃酮類化合物，具有良好的開發(fā)利用價(jià)值。本課題以黃秋葵花為原料，通過鑒定其黃酮成分，并研究其微膠囊化及其實(shí)際應(yīng)用

2、效果。
　　(1)以黃秋葵花為原料，使用超聲法進(jìn)行提取，考察了料液比、乙醇濃度、提取時(shí)間和加熱溫度這四個(gè)因素的影響，在此基礎(chǔ)上，利用Design-Expert軟件中的Box-Behnken Design實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法設(shè)計(jì)了四因素三水平的實(shí)驗(yàn)方案，并通過方差分析回歸建立數(shù)學(xué)模型，確定黃秋葵花總黃酮的最佳提取工藝條件為溫度64.7℃，超聲時(shí)間24.6min，乙醇濃度為57％，料液比為1∶35。在此最優(yōu)條件下，實(shí)驗(yàn)得到黃酮提取率為3.12

3、％。
　　(2)將經(jīng)過AB-8大孔樹脂純化干燥后的黃秋葵花總黃酮，通過化學(xué)方法、HPLC和HPLC-ESI-MS聯(lián)用技術(shù)對純化后的黃酮物質(zhì)進(jìn)行分析鑒定，實(shí)驗(yàn)證明，純化前后的黃酮組分種類沒有變化，并通過顏色鑒定得出黃秋葵花總黃酮中的黃酮組分可能為黃酮醇類、二氫黃酮類、二氫黃酮醇類及花色苷類，由質(zhì)譜分析得到的黃酮組分的分子量在文獻(xiàn)報(bào)道的基礎(chǔ)上推測出可能含有的黃酮成分為錦葵色素3-O-葡萄糖苷，藤菊黃素，3-O-葡萄糖苷槲皮素，3-O-

4、葡糖苷錦葵色素等。
　　(3)采用新型的生物包埋技術(shù)，用酵母細(xì)胞為壁材，以黃秋葵花總黃酮為芯材，通過正交試驗(yàn)探討包埋的最佳條件。結(jié)果表明，芯壁比4∶1，震蕩溫度30℃，震蕩8h條件下制得的微膠囊適宜，在該條件下包埋率可以達(dá)到64.2％，其中黃酮含量51.396mg/g。黃秋葵花總黃酮及其微膠囊在高溫、紫外燈及常溫密封長期保存下，其微膠囊形式比黃酮粉末具有更好的穩(wěn)定性，所以黃酮微膠囊對其黃酮活性成分的穩(wěn)定性確有比較好的保護(hù)作用。用制

5、得的微膠囊與純化黃酮、BHT應(yīng)用于油脂抗氧化，實(shí)驗(yàn)證明，黃酮微膠囊抗氧化性最好，且表現(xiàn)了緩釋性。
　　(4)通過將黃秋葵花的黃酮粗提液、黃酮的酵母微膠囊溶液、殼聚糖溶液應(yīng)用于冷鮮肉的保鮮，通過汁液損失率、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、pH及感官評定這五個(gè)指標(biāo)比較不同保鮮液對冷鮮肉的保鮮作用。結(jié)果得出，與空白相比，不同的保鮮液對冷鮮肉均有一定的保鮮作用。黃酮組可保鮮7天左右，微膠囊組9天左右，殼聚糖9天以上。這驗(yàn)證了黃酮類化合物的抗氧化性