菠蘿蜜果皮果膠提取及特性研究.pdf

1、菠蘿蜜（Artocarpus heterophyllus Lam．）屬于?？颇静ぬ}屬植物，是集水果、木本糧食及珍貴用材與一體的熱帶樹(shù)種，素有“熱帶珍果”之稱(chēng)。主產(chǎn)于海南、廣西、廣東、云南等地。目前的加工利用率很低，造成大量的果皮廢棄。試驗(yàn)表明菠蘿蜜果皮中含有豐富的果膠，可以作為果膠提取的又一重要原料。目前，還沒(méi)有從菠蘿蜜果皮中提取果膠的報(bào)告。本試驗(yàn)采用了傳統(tǒng)酸提取和超聲波提取兩種方法提取果膠，研究浸提溫度、浸提時(shí)間、pH值、固液比、超聲

2、功率對(duì)果膠提取率的影響，以得到提取果膠的最佳工藝。主要研究結(jié)論如下：
　　 1．酸提取中過(guò)程，隨著溫度的升高，果膠得率不斷增加，但溫度過(guò)高會(huì)造成果膠降解，同時(shí)果膠溶液顏色逐漸加深，本試驗(yàn)中95℃以后果膠得率變化不明顯，因此提取溫度選擇95℃；隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)，果膠得率不斷增加，試驗(yàn)中在2.5小時(shí)提取率最高，2.5h后果膠得率逐漸下降，說(shuō)明時(shí)間過(guò)長(zhǎng)果膠會(huì)分解；pH值對(duì)果膠得率影響顯著，過(guò)酸條件容易造成果膠降解，但pH值過(guò)高又使得

3、提取率較低，試驗(yàn)表明最佳pH值為1.0；固液比對(duì)提取率影響不顯著。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，酸提取最佳工藝參數(shù)為：pH1.0，提取溫度95℃，提取時(shí)間2.5h。
　　 2．超聲波浸提過(guò)程中，超聲功率的提高能顯著提高果膠得率，正交試驗(yàn)表明400W時(shí)有最大得率；隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)果膠得率逐漸增加，達(dá)到60min后果膠得率增加不明顯，且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易造成果膠降解，為了節(jié)約能源，最佳提取時(shí)間確定為60min；溫度對(duì)果膠得率影響顯著，隨著溫度的升高，

4、果膠得率增加明顯，達(dá)到80℃時(shí)提取得率最高；在固液比達(dá)到40：1時(shí)，有最大得率；pH值過(guò)低會(huì)造成果膠降解，同時(shí)提取液顏色加深，從而增加了后續(xù)脫色工藝的脫色難度，隨著pH值的升高，果膠得率顯著下降，試驗(yàn)中最佳提取pH值1.0。因此，超聲波浸提的最佳參數(shù)為：400W，60min，80℃，固液比40：1，pH1.0。
　　 3．活性炭和樹(shù)酯D3520均表現(xiàn)出良好的脫色效果。結(jié)果表明，活性炭脫色參數(shù)：脫色溫度50℃，脫色時(shí)間15min，

5、脫色劑用量2.0％；樹(shù)酯脫色的最佳參數(shù)為脫色劑用量1.5％，脫色時(shí)間20min，脫色溫度60℃。經(jīng)樹(shù)酯D3520脫色后的脫色液的透光率比活性炭脫色液透光率高，對(duì)于脫色過(guò)程過(guò)脫色劑對(duì)果膠的吸附而照成的損失則相當(dāng)。
　　 4．按照《食品添加劑手冊(cè)》中的果膠鑒別方法和基本特性檢測(cè)方法，對(duì)制的的果膠進(jìn)行鑒定，結(jié)果顯示，各項(xiàng)指標(biāo)符合QB2484-2000要求。樣品中果膠質(zhì)含量為92％，溶解度為93％，甲氧基含量為10.8％，總半乳糖醛酸含