胡蘿卜果膠及其高效提取技術(shù)研究.pdf

1、本研究通過對不同胡蘿卜品種肉質(zhì)根發(fā)育期間果膠的組成與變化研究，為胡蘿卜種植前的品種選擇提供依據(jù)；同時(shí)通過常規(guī)酸法與超聲波兩種提取果膠方法，確定最適宜提取工藝，為工業(yè)生產(chǎn)提供幫助。研究結(jié)果表明： (1)5個(gè)胡蘿卜品種的水溶性果膠(WSP)、草酸溶性果膠(OSP)、總果膠(TP)含量均隨肉質(zhì)根的發(fā)育呈上升趨勢，酸溶性果膠(ASP)含量因品種不同呈上升趨勢或無顯著性變化。在肉質(zhì)根發(fā)育期間，5個(gè)胡蘿卜品種的果膠均以ASP為主，占到TP的

2、75.3％～91.2％；其次是OSP，占TP含量的5.8％～17.9％；再次是WSP，占TP含量的3.0％～8.8％。至收獲時(shí)，橘紅一號(hào)的TP含量最高，達(dá)到12.585mg/g，其它4個(gè)品種的TP含量沒有顯著性差異(P=0.05)，5個(gè)胡蘿卜品種在果膠組成與含量和硬度的關(guān)系方面均未表現(xiàn)出相關(guān)性(P=0.05)。 (2)5個(gè)品種的胡蘿卜果膠的酯化度差異不大，均為高酯果膠。以提取果膠為胡蘿卜加工目的時(shí)，選種橘紅一號(hào)品種較為合適。

3、 (3)酸法提取和超聲波法提取果膠，均以凝膠單元數(shù)為考察指標(biāo)，以粒度、pH值、溫度、液料比、時(shí)間等五個(gè)因素為影響因子。經(jīng)二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)，得到酸法提取果膠最優(yōu)工藝條件為粒度0.13mm、pH值2、溫度75℃、液料比25：1、時(shí)間90min，果膠凝膠單元數(shù)為62.67。超聲波法在頻率為26KHz時(shí)，功率為300W的條件下，得到提取果膠的最優(yōu)工藝為粒度0.13mm、pH值2、溫度80℃、液料比35：1、時(shí)間30min，果膠凝膠單元數(shù)