榛子殼棕色素提取、純化及性質(zhì)研究.pdf

1、UniversityCode：10225RegisterCode：S10457DissertationfortheDegreeofMasterExtraction、purificationandcharacteristicsofbrownpigmentfromHazelnutshellCandidate：Supervisor：AcademicDegreeAppliedforSpeciality：’DateofOralExaminatio

2、n：University：WangJingAssociateProfZhaoYuhongMasterFoodScienceJune，2010NortheastForestryUniversity———————————塑—————一㈣IIIIL洲[I1111111IIlllllllLlllIIIIIIllIIIIIIllllI111111lLilIllIIII_————_—_—__—————___——__—__———__—__——————

3、———________——__—_一|lIIllI||I1|IIIlY2051214摘要榛子殼是榛子加工生產(chǎn)中的廢棄物，被丟棄后既污染環(huán)境又是資源的巨大浪費(fèi)。從榛子殼中可以提取出棕色素，該色素水溶性好，性質(zhì)較穩(wěn)定，可以作為天然色素應(yīng)用于飲料、糕點(diǎn)、醬油等食品行業(yè)。本論文以榛子殼為原料，對(duì)榛子殼棕色素的提取條件、純化條件、色素的穩(wěn)定性和體外抗氧化性進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及結(jié)果如下：采用超聲波輔助纖維素酶的方法提取榛子殼棕色素，研究了溶劑pH

4、值、料液比、加酶量、酶解時(shí)間、超聲時(shí)間以及超聲功率等因素對(duì)提取效果的影響，通過正交實(shí)驗(yàn)確定色素最佳提取條件為：料液比1：25、超聲時(shí)間25rain、酶用量14Omg／g、超聲功率600W，此條件下的色素吸光值為1032。對(duì)大孔樹脂吸附分離榛子殼棕色素粗品條件進(jìn)行研究。在樹脂篩選中選取D4020作為純化樹脂，通過靜態(tài)及動(dòng)態(tài)實(shí)驗(yàn)，確定最佳純化條件為：色素上樣液濃度為20mg／mL、pH值60、吸附流速10mL／min、洗脫劑乙醇濃度為80％

5、，洗脫劑洗脫流速05mL／min、洗脫劑用量150mL。純化后的色素比純化前的色素色價(jià)提高了139倍。對(duì)純化后的榛子殼棕色素進(jìn)行定性實(shí)驗(yàn)，證明榛子殼棕色素是黃酮類化合物。對(duì)純化后的榛子殼棕色素進(jìn)行穩(wěn)定性的研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：榛子殼棕色素對(duì)室外自然光較敏感，色素易分解；而對(duì)熱穩(wěn)定：在弱酸性、中性以及堿性條件下均能穩(wěn)定存在；大部分金屬離子對(duì)榛子殼棕色素影響不大，但是色素對(duì)Fe2、Fe”、Cu2、Zn2、A13敏感，這些金屬離子會(huì)導(dǎo)致色素出現(xiàn)