烏飯樹葉色素的提取及性質分析.pdf

1、烏飯樹葉色素是一種天然植物提取色素，富含植物多酚等活性成分，安全性較高，還具有一定的營養(yǎng)價值和藥理作用，因此有著廣闊的發(fā)展前景。本文主要研究了烏飯樹葉色素中各主要成分及其含量，分析了對提取率有影響的有關因素，并通過正交實驗優(yōu)化了烏飯樹葉色素的提取工藝。同時，對烏飯樹葉色素的最佳采摘品種及采摘季節(jié)、各項穩(wěn)定性和著色機理，進行了相應研究分析。研究結果如下： 1．采用59KHz的超聲頻率提取烏飯樹葉色素。在選用乙醇水溶液作為提取液時，

2、對烏飯樹葉色素提取率的影響因素，其大小次序為：乙醇體積分數(shù))提取時間)提取次數(shù))液固比，通過正交實驗確定了烏飯樹葉色素的最佳提取條件：乙醇體積分數(shù)為60％，提取時間20min，提取次數(shù)2次，液固比10:1。 2．品種選擇。烏飯樹闊葉和窄葉在本研究范疇內沒有明顯的差別，可混合采摘，且烏飯樹葉應于長出當年采摘完畢，且越晚越好，入冬后就應不予采用。 3．經(jīng)定性和定量研究，表明按上述方法提取的烏飯樹葉色素的主要成分為前花青素(P

3、A)、槲皮素和多糖等，其含量分別為14.9％、23.7％和49％。 4．烏飯樹葉色素的穩(wěn)定性。烏飯樹葉色素在100℃以下較穩(wěn)定，在光照條件下也不易褪色，且可穩(wěn)定存在于酸液中，但對堿敏感。另外，烏飯樹葉色素可與食品中一些常見的添加物，如NaCl、維生素C、苯甲酸鈉等共存良好，但與鐵離子反應非常迅速。 5．烏飯樹葉色素具有較好的抗氧化能力，在同等條件下，烏飯樹葉色素在還原力和抑制脂質過氧化能力方面與維生素C接近，約為維生素C