桑椹色素的提取、性質(zhì)及其應(yīng)用的研究.pdf

1、花青素(Anthocyanidin)是一種重要的天然食用色素。本文以桑椹為原料，采用0.5％鹽酸-95％乙醇(1：1)溶液提取花色苷，通過單因子實(shí)驗(yàn)確定了從桑椹果實(shí)中提取花色苷的單個(gè)工藝參數(shù)。同時(shí)，對該花色苷的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。并在研究基礎(chǔ)上應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，改進(jìn)了桑椹果汁飲料工藝，使果汁顏色更穩(wěn)定、亮麗。本研究主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 1．桑椹花色苷適宜提取條件的確定影響桑椹紅色素提取率的重要因素為溫度、提取劑濃度、pH值及提取時(shí)間的

2、長短。通過實(shí)驗(yàn)，確定桑椹花色苷的適宜提取條件為：溫度75℃；提取劑0.5％鹽酸-95％乙醇(1： 1)；pH值2；提取時(shí)間2小時(shí)；料液比1：5；提取次數(shù)3次。 2．桑椹花色苷的穩(wěn)定性研究該花色苷在pH值3以下、弱光和較低溫度下表現(xiàn)較穩(wěn)定，顏色鮮亮，但高溫下易分解；對大部分金屬離子較穩(wěn)定；碳水化合物對花色苷有一定保護(hù)作用；VcX寸花色苷的影響較大；SO<,2>對花色苷的影響較大；苯甲酸鈉和山梨酸鉀對其影響不大。 3