山竹殼中果膠和酚類物質(zhì)的提取純化及理化性質(zhì)研究.pdf

1、為研究山竹殼中果膠、酚類（原花青素和酚酸）的提取分離和理化特性，以山竹殼凍干粉為原料，采用熱酸法提取山竹殼果膠，以紅外光譜法、滴定法、比色法、HPLC、流變分析等方法測(cè)定果膠的官能團(tuán)、酯化度、糖醛酸含量、中性糖的組成與含量、分子量、果膠溶液和凝膠的流變學(xué)特性等理化特征。另外，采用溶劑提取、色譜柱分離酚類，利用HPLC、ESI-MS分析了原花青素、酚酸的含量與組成，以DPPH?和ABTS+?自由基清除試驗(yàn)來評(píng)估酚類的抗氧化能力。取得的主要

2、結(jié)果如下：
　　1.經(jīng)熱酸法提取、乙醇沉淀純化獲得了淺白色的山竹殼果膠，提取率為4.48～8.49％。提取率在pH≤3時(shí)隨酸度增強(qiáng)而增大，pH3～6時(shí)變化不大；提取率隨溫度升高而增大，提取時(shí)間為1.5～2h間最佳。適宜的提取條件為：pH2，80℃，1.5h。
　　2.山竹殼果膠的化學(xué)特性：酯化度為75.97±3.49%，屬高酯果膠；糖醛酸含量為626.52±24.15mg/g；中性糖的種類和含量別為：阿拉伯糖（17.91±1

3、.33mg/g）、甘露糖（13.08±2.94mg/g）、葡萄糖（9.83±1.67mg/g）、木糖（8.50±1.08mg/g）、半乳糖（7.88±0.88mg/g）、鼠李糖（4.32±0.83mg/g）；重均分子量Mw=(7.69±0.50)×105。
　　3.山竹殼果膠溶液粘度隨剪切速度的增大而下降，屬于假塑性流體，流動(dòng)規(guī)律可采用Ostwald-de Wale冪律方程擬合：y=0.3349x0.6363(R2=0.9771)

4、。山竹殼果膠凝膠相較于蘋果果膠的彈性形變范圍要小，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)連接強(qiáng)度也稍弱。
　　4.山竹各部分的原花青素粗提物含量是：殼>花萼>果肉。純化后的山竹殼可提原花青素（EP）含量為：113.71±4.43mg/g（以沒食子酸計(jì)，福林酚法）、19.20±0.73mg/g（以兒茶酚計(jì)，DMAC法）、131.69±11.24mg/g（以原花青素B2計(jì)，硫解衍生），平均聚合度（mDP）為：4.27±0.08；不可提原花青素（NEP）含量為：36

5、.92±2.38mg/g(以原花青素B2計(jì))，mDP值為：5.41±0.04。檢測(cè)出三種EP聚合物：B型原矢車菊素的二聚體、三聚體和四聚體。
　　5.山竹殼中三種未經(jīng)NaHCO3純化（PA-A）和經(jīng)NaHCO3純化（PA-B）的酚酸提取物中含量分別為：原兒茶酸（0.99±0.04，1.35±0.08mg/g）、綠原酸（29.16±1.02，9.76±0.8mg/g）、香草酸（59.32±1.01，17.89±1.01mg/g）。<