打瓜籽蛋白的提取及理化性質(zhì)和應(yīng)用.pdf

1、近幾年來，打瓜系列的產(chǎn)品因天然綠色“既能佐膳，又能治病”等諸多優(yōu)點，市場前景十分看好。新產(chǎn)品比如打瓜干菜皮中的多糖類可以抗腹瀉，有效的抑制胃潰瘍的發(fā)生，解毒，降血脂，輔助抗癌。隨著人們消費水平的提高，它必將成為干菜市場的新寵；打瓜汁功能飲料，不僅口感好、低糖、味鮮美，富含天然優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，具有解酒、解渴、開胃、清熱等特性。打瓜籽中含有的不飽和脂肪酸還能降低人體血清中的高密度脂蛋白含量，有效的防止心腦血管病，提高人體

2、免疫功能，健腦明目，對人體有非常好的保健作用，如果經(jīng)常食用可以改善人體過多的動物脂肪堆積，提高身體的機能，市場需求將會非常的大；由打瓜籽皮生產(chǎn)出來的天然食品綠色素，色澤比較自然柔和，使用和食用都非常安全，比較符合食品藥品法的規(guī)定，將會成為市場上各類色素的首選
　　實驗以打瓜籽為原料，采用堿溶酸沉法提取從打瓜籽中提取分離蛋白。通過單因素試驗和正交試驗分析，考察固液比、NaOH濃度、堿提溫度、堿提時間對打瓜籽中分離蛋白提取率的影響，優(yōu)

3、化提取工藝參數(shù)。結(jié)果表明：當固液比1:4、NaOH的濃度為0.10mol/L、堿提時間為4h、堿提溫度為20℃時提取較高，此條件下打瓜籽分離蛋白的提取率為63.2％。隨后對提取的打瓜籽蛋白的多項理化性質(zhì)進行研究，通過正交實驗對打瓜籽蛋白多個因素的特性影響進行了深入的論證，給打瓜籽蛋白在食品中的應(yīng)用提供了支持。通過實驗得出打瓜籽蛋白的溶解性在pH4時最低，然后隨著pH值的升高而增加，在一定的pH值時溶解性與溫度呈正相關(guān)；保水性在pH7時最

4、大，在一定的pH值時與溫度呈正相關(guān)；吸油性在溫度較高時吸油性較低；打瓜籽蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在 pH6的時候是最好的，當大于6或者小于6時，起泡性和泡沫穩(wěn)定性都越來月底，特別是當pH2時，它幾乎不起泡，在pH10的時候，出現(xiàn)的泡沫會瞬間消失；當pH4時，打瓜籽蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性都最小，而遠離等電點時逐漸上升。隨著蛋白濃度的增加，其乳化性和穩(wěn)定性都有增大的趨勢。這個實研究打瓜籽蛋白酸奶的最優(yōu)配方為：打瓜籽分離蛋白液的最佳濃度14