木瓜蛋白酶法制備海灣扇貝多糖粉技術(shù)研究.pdf

1、海洋蘊(yùn)藏著豐富的生物資源。海產(chǎn)八珍之一的扇貝是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品。扇貝營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,具有重要的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,是人類(lèi)理想的海洋食品。利用海洋生物資源研究和開(kāi)發(fā)海洋功能食品已成為食品業(yè)的熱點(diǎn)。本文以海灣扇貝為原料,利用木瓜蛋白酶解法制得海灣扇貝多糖液,經(jīng)過(guò)噴霧干燥法獲得海灣扇貝多糖粉。本文主要研究了木瓜蛋白酶法制備海灣扇貝多糖粉技術(shù)。研究主要分為以下兩方面:
　　 1.木瓜蛋白酶法提取海灣扇貝多糖工藝研究。雖然貝類(lèi)

2、多糖的提取方法較多,但普遍存在提取率低的問(wèn)題,尋找到一種簡(jiǎn)單、快速、高效的貝類(lèi)多糖提取方法是一個(gè)熱點(diǎn)課題。貝類(lèi)多糖主要存在于貝類(lèi)的結(jié)締組織中,通過(guò)糖苷鍵與蛋白聚糖的核心蛋白連接。貝類(lèi)多糖的提取就是將存在于貝類(lèi)體內(nèi)的多糖解離出來(lái)。木瓜蛋白酶是一種巰基蛋白酶,具有較寬的底物特異性,作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴(lài)氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性

3、環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。本文在單因素水平實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,確定了溫度、時(shí)間、料液比、加酶量對(duì)海灣扇貝多糖提取率的影響,利用正交試驗(yàn)法結(jié)果表明,木瓜蛋白酶的適宜反應(yīng)條件為溫度55℃,時(shí)間6h,加酶量3.5％,在此條件下,海灣扇貝多糖提取率為3.684mg/g。
　　 2.噴霧干燥法制備海灣扇貝多糖粉工藝研究。噴霧干燥是利用霧化器將原料液分散為細(xì)小的霧滴,并用熱干燥介質(zhì)與霧滴直接接觸的方式而獲得粉粒狀產(chǎn)品的一種干燥過(guò)程。噴霧干燥技術(shù)

4、在我國(guó)起步較晚,自從20世紀(jì)五十年代以后,也得到了快速發(fā)展,我國(guó)最早將噴霧干燥應(yīng)用工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的是乳品行業(yè),隨著噴霧干燥技術(shù)在食品工業(yè)上的迅速發(fā)展,新型材料的不斷涌現(xiàn),其應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣。本文以產(chǎn)品得率及產(chǎn)品的水分含量為試驗(yàn)指標(biāo),分析了海灣扇貝多糖提取液利用噴霧干燥法制備海灣扇貝多糖粉的影響因素,研究了主要影響因素入料濃度、進(jìn)口溫度及出口溫度對(duì)噴霧干燥過(guò)程中海灣扇貝多糖粉得率的影響,通過(guò)三因素三水平正交試驗(yàn)法優(yōu)化了噴霧干燥工藝,其