木瓜蛋白酶法制備海灣扇貝多糖粉技術研究.pdf

1、海洋蘊藏著豐富的生物資源。海產(chǎn)八珍之一的扇貝是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)品。扇貝營養(yǎng)豐富、味道鮮美,具有重要的食用價值和經(jīng)濟價值,是人類理想的海洋食品。利用海洋生物資源研究和開發(fā)海洋功能食品已成為食品業(yè)的熱點。本文以海灣扇貝為原料,利用木瓜蛋白酶解法制得海灣扇貝多糖液,經(jīng)過噴霧干燥法獲得海灣扇貝多糖粉。本文主要研究了木瓜蛋白酶法制備海灣扇貝多糖粉技術。研究主要分為以下兩方面:
　　 1.木瓜蛋白酶法提取海灣扇貝多糖工藝研究。雖然貝類

2、多糖的提取方法較多,但普遍存在提取率低的問題,尋找到一種簡單、快速、高效的貝類多糖提取方法是一個熱點課題。貝類多糖主要存在于貝類的結締組織中,通過糖苷鍵與蛋白聚糖的核心蛋白連接。貝類多糖的提取就是將存在于貝類體內(nèi)的多糖解離出來。木瓜蛋白酶是一種巰基蛋白酶,具有較寬的底物特異性,作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性

3、環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。本文在單因素水平實驗基礎上,確定了溫度、時間、料液比、加酶量對海灣扇貝多糖提取率的影響,利用正交試驗法結果表明,木瓜蛋白酶的適宜反應條件為溫度55℃,時間6h,加酶量3.5％,在此條件下,海灣扇貝多糖提取率為3.684mg/g。
　　 2.噴霧干燥法制備海灣扇貝多糖粉工藝研究。噴霧干燥是利用霧化器將原料液分散為細小的霧滴,并用熱干燥介質(zhì)與霧滴直接接觸的方式而獲得粉粒狀產(chǎn)品的一種干燥過程。噴霧干燥技術

4、在我國起步較晚,自從20世紀五十年代以后,也得到了快速發(fā)展,我國最早將噴霧干燥應用工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的是乳品行業(yè),隨著噴霧干燥技術在食品工業(yè)上的迅速發(fā)展,新型材料的不斷涌現(xiàn),其應用范圍也越來越廣。本文以產(chǎn)品得率及產(chǎn)品的水分含量為試驗指標,分析了海灣扇貝多糖提取液利用噴霧干燥法制備海灣扇貝多糖粉的影響因素,研究了主要影響因素入料濃度、進口溫度及出口溫度對噴霧干燥過程中海灣扇貝多糖粉得率的影響,通過三因素三水平正交試驗法優(yōu)化了噴霧干燥工藝,其