棗粉加工工藝關(guān)鍵參數(shù)研究.pdf

1、大棗作為我國(guó)特產(chǎn)，其保健功效越來越受到人們的重視。為提高大棗產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)大棗加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文采用真空干燥機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)、中草藥粉碎機(jī)和超微粉碎機(jī)，系統(tǒng)地對(duì)大棗從干燥到棗粉加工各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，為大棗的深加工提供理論參考。
　　大棗的真空干燥中研究了大棗的干燥特性和適合大棗的干燥模型。真空條件下大棗的干燥速率和干燥含水率隨時(shí)間的變化規(guī)律表明大棗真空干燥是典型的降速干燥過程。10種農(nóng)產(chǎn)品薄層干燥模型中，P

2、age模型擬合度較高，能夠準(zhǔn)確地反映大棗的干燥過程。分別以大棗真空干燥溫度和棗片厚度為因素，以棗中維生素C保存率為指標(biāo)進(jìn)行單因素、雙因素試驗(yàn)，因素對(duì)指標(biāo)影響均非常顯著。
　　分別以凍干溫度和棗片厚度為因素，以棗中維生素 C保存率為指標(biāo)進(jìn)行棗的真空冷凍干燥試驗(yàn)表明兩因素對(duì)指標(biāo)影響顯著。為得出采用真空冷凍干燥大棗的最佳參數(shù)組合以及主要參數(shù)對(duì)指標(biāo)的影響規(guī)律，以升華干燥供溫、解析干燥供溫、棗片厚度為試驗(yàn)因素，以干制棗片維生素C含量為試驗(yàn)指

3、標(biāo)，通過二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)的回歸試驗(yàn)，建立數(shù)學(xué)模型，得到凍干大棗最優(yōu)參數(shù)組合為：棗片厚度5.5mm、升華干燥供溫-22.1℃、解析干燥供溫20.6℃，相應(yīng)的最高維生素C含量為237.513mg/100g。通過響應(yīng)面分析表明棗片厚度是影響指標(biāo)的主要因素，升華和解析溫度的交互效應(yīng)不明顯。
　　采用中草藥粉碎機(jī)，以大棗的初始含水率、棗片厚度和粉碎初始溫度為因素，以棗粉過篩率、維生素C含量和沉降高度為指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)，研究大棗的初粉碎加工工

4、藝參數(shù)。各因素對(duì)指標(biāo)影響均為顯著。正交試驗(yàn)表明三因素中原料含水率和溫度對(duì)沉降高度影響較顯著，較優(yōu)組合為粒度1.5mm，含水率為1％，溫度-10℃。
　　采用超微粉碎機(jī)，以大棗的粉碎時(shí)間、溫度和間歇次數(shù)為因素，以棗粉過篩率、維生素C含量和沉降高度為指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)，研究棗粉碎精加工工藝參數(shù)。各因素對(duì)指標(biāo)影響均為顯著，大棗粉碎時(shí)間和溫度雙因素對(duì)過篩率的影響較為顯著。正交試驗(yàn)表明三因素對(duì)沉降高度影響較為顯著，較優(yōu)組合為時(shí)間45min、溫度0