籽瓜粉加工工藝研究.pdf

1、籽瓜是新疆重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，目前仍以加工籽瓜籽作為主要產(chǎn)品，而其余部分常被丟棄，造成資源的極大浪費(fèi)。本文針對(duì)新疆籽瓜資源綜合利用率低的現(xiàn)狀，對(duì)制備籽瓜粉的生產(chǎn)工藝優(yōu)化進(jìn)行研究。研究結(jié)果如下:
　　(1)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)確定護(hù)色工藝最佳參數(shù)為:抗壞血酸濃度0.6g/L，檸檬酸濃度8.5g/L，護(hù)色23min，此時(shí)吸光值為0.320，能有效保持籽瓜果肉色澤，提高籽瓜粉整體品質(zhì)。
　　(2)對(duì)三種干燥方式制備的

2、籽瓜粉進(jìn)行理化指標(biāo)和粉體流變性質(zhì)的測(cè)定，結(jié)果顯示:通過(guò)噴霧干燥制備的籽瓜粉其等溫吸濕性最弱。噴霧干燥、冷凍干燥、熱風(fēng)干燥制備的籽瓜粉中，總糖含量分別為4.74％、4.92％、3.05％;總酸含量分別為0.23％、0.20％、0.19％; Vc含量分別為6.82mg/100g、5.73 mg/100g、2.96 mg/100g;粉體流動(dòng)性指數(shù)分別為1.01、0.95、0.56;粉體粘著性指數(shù)分別為8.96、8.81、9.13;粉體平均結(jié)塊

3、指數(shù)分別為38.48、85.03、98.42。綜合結(jié)果可知，噴霧干燥品質(zhì)好且粉體的流動(dòng)性最好，結(jié)塊性最弱，優(yōu)于其它兩種干燥方式，適合籽瓜粉貯藏及運(yùn)輸。
　　(3)基于單因素試驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化噴霧干燥工藝參數(shù)，結(jié)果顯示:進(jìn)風(fēng)/出風(fēng)溫度為175℃/76℃、麥芽糊精添加量為63％、進(jìn)料速度25mL/min，此條件下得到籽瓜粉的平均出粉率為73.55％。
　　(4)考察穩(wěn)定劑和抗結(jié)劑對(duì)籽瓜粉的影響。結(jié)果顯示:將黃原膠與CMC-