木瓜果實中香氣物質(zhì)及齊墩果酸研究.pdf

1、為了深入認識木瓜的香氣特征及藥理成分，擴大木瓜的開發(fā)利用途徑，采用同步蒸餾-萃取法(SDE)提取木瓜果實的香氣成分，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)對香氣物質(zhì)進行分離鑒定。利用超聲波法提取木瓜果實中主要藥理成分-齊墩果酸，并利用響應面法(RSM)對提取參數(shù)進行優(yōu)化，經(jīng)高效液相色譜(HPLC)定量分析，探索出木瓜果實中齊墩果酸的液相色譜測定條件及超聲波提取工藝參數(shù)。 GC-MS分析結果表明，從長俊、獅子頭、玉蘭三種木瓜果實中

2、分別鑒定出62、60和53種成分，其中三者共有成分21種。三種木瓜果實中相對含量最高的成分相同，均為4-甲基-5-(1，3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮，但其相對含量在三者之間存在較大差異(長俊為11.38％，獅子頭為25.71％，玉蘭為17.72％)。此外，三者共有的成分還有à-金合歡烯、(E)-2-己烯醛、正己醇、β-紫羅蘭酮、4,6(E)，8(E)-巨豆三烯等。木瓜果實香氣成分主要包括醇類、酮類、醛類、酯類和烴類化合物，其中醇類、

3、酮類、醛類、酯類物質(zhì)是構成木瓜芳香風味的重要物質(zhì)。檢索結果表明，試驗檢測出的(Z)-2-庚烯醛、甲酸葉醇酯、辛酸環(huán)己酯、4,6(E)，8(E)-巨豆三烯、巨豆三烯酮等多種化合物在木瓜果實香氣成分研究中尚未見報導。 白河縣三個不同地區(qū)的同一品種木瓜果實香氣成分之間存在一定的差異。三個地區(qū)的木瓜果實中共鑒定出86種香氣成分，其中共有成分28種。三者主要成分均包括à-金合歡烯、4-甲基-5-(1，3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮、正己

4、醇、(Z)-3-己烯醇等，但各自相對含量不同。三者還分別鑒定出9種、16種、11種獨有成分。木瓜栽培地區(qū)的氣候環(huán)境、海拔、水質(zhì)及土壤等生長因素對果實的香氣成分有很大影響。 首次對木瓜果實貯藏期間香氣成分變化進行研究，GC-MS分析結果表明，木瓜果實成熟后隨著貯藏期延長，香氣成分總體呈現(xiàn)出醇類、酮類、醛類相對含量下降，酯類、烯烴及萜烯類上升的趨勢。貯藏初期果實的主要香氣成分包括4-甲基-5-(1，3-二戊烯基)-四氫呋喃-2-酮、

5、二氫-β-紫羅蘭醇、(Z)-3-己烯醇等。當8℃貯藏40d時，香氣物質(zhì)主要以萜烯類、酯類和醇類為主，相對含量分別為21.07％、18.73％和16.34％。當貯藏90d時脂肪酸乙酯類相對含量明顯增加，達到34.86％，其中3-壬烯酸乙酯相對含量最高(21.67％)，成為構成木瓜香氣的關鍵物質(zhì)。à-金合歡烯相對含量在整個貯藏期間不斷上升，由貯藏初期的3.63％上升到貯藏40d時的19.00％，當貯藏至90d時達到35.22％。 液

6、相色譜法測定木瓜果實中齊墩果酸的色譜條件為：以甲醇：水：冰醋酸：三乙胺(87：13：0.04：0.02)作流動相，同時控制流速0.8ml/min、柱溫30℃、檢測波長210nm、進樣量20μl，在該條件下齊墩果酸與其它峰的分離度較高，可得到滿意的色譜圖。液相色譜法定量分析結果表明，木瓜果實中齊墩果酸的最佳超聲波提取工藝為：溶劑無水乙醇、料液比1：16、提取溫度53℃、超聲波處理時間45min，在該條件下測得木瓜中齊墩果酸含量可達到1.4