嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)素貨架期內(nèi)的衰減研究.pdf

1、嬰兒配方奶粉是代替母乳對嬰兒進行營養(yǎng)補充的一類重要的特殊膳食，對于嬰兒的健康發(fā)育和營養(yǎng)均衡具有極為重要的作用。成品奶粉在充氮氣或充二氧化碳的未開封狀態(tài)下，貨架期一般為24個月，盒/袋裝奶粉貨架期相對較短，一般為18個月。嬰兒配方奶粉中各類營養(yǎng)物質(zhì)在貨架期內(nèi)的保持對于奶粉品質(zhì)的維持和嬰兒正常的營養(yǎng)吸收有很大的影響。各類營養(yǎng)物質(zhì)在貨架期內(nèi)的衰減主要受氧氣、水分、溫度、光照等因素影響，不同營養(yǎng)物質(zhì)受外界因素的影響程度不同。
　　根據(jù)相關(guān)

2、法規(guī)規(guī)定，嬰兒是0-12月齡的人，1段嬰兒配方奶粉適用于0-6月齡嬰兒，2段嬰兒配方奶粉適用于6-12月齡的較大嬰兒。本研究選取1段奶粉和2段奶粉作代表，研究其中的宏量、微量營養(yǎng)素、可選擇性添加的營養(yǎng)物質(zhì)，通過高溫加速試驗模擬貨架期存放。在加速實驗過程中，通過定期取樣，對各類營養(yǎng)素含量進行了測定。統(tǒng)計不同時期各營養(yǎng)物質(zhì)含量進行衰減規(guī)律分析，初步掌握各類營養(yǎng)物質(zhì)在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。研究初步表明，嬰兒配方奶粉中營養(yǎng)素穩(wěn)定性由強到弱分別為礦物

3、質(zhì)元素＞脂肪＞蛋白質(zhì)＞水溶性維生素＞脂溶性維生素。其中，DHA、AA等脂肪酸成分穩(wěn)定性弱于脂肪，其他可選擇性添加營養(yǎng)成分種類較多，無明顯規(guī)律。維生素C穩(wěn)定性較差，低于大部分脂溶性維生素。
　　本研究首次針對嬰兒配方奶粉中各類別營養(yǎng)素進行了貨架期內(nèi)的衰減規(guī)律考察，對各類營養(yǎng)物質(zhì)的檢測方法進行了較為全面地梳理。研究成果結(jié)合嬰兒配方奶粉中營養(yǎng)素的強化量法律規(guī)范，對于嬰兒配方奶粉中營養(yǎng)物質(zhì)含量范圍設計、標簽值及新產(chǎn)品開發(fā)合規(guī)性確認等工作具