營養(yǎng)素

1、一 、 蛋 白 質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的載體。,各類蛋白質(zhì)的區(qū)別在于氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序。,食物中的蛋白質(zhì)來源于：乳、蛋、肉、豆、硬果、谷物。這些蛋白質(zhì)中的氨基酸愈接近人體的氨基酸，其生理價(jià)值愈高。,膳食營養(yǎng),如：雞蛋—牛奶—鯉魚—雞肉—牛、豬、羊肉 —大米—白菜…,二、 脂 肪,脂肪是脂肪酸的甘油三脂：,脂肪酸不同，對應(yīng)的脂肪營養(yǎng)價(jià)值也不同。脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。,脂肪酸（ R-COOH）

2、,脂肪的生理功能,1 氧化供能：,C17H35COOH(s)+26O2(g)==18CO2+18H2O,2 促進(jìn)脂溶性維生素吸收。,3 必需脂肪酸可以調(diào)節(jié)生理功能。,食物中飽和脂肪酸 : 不飽和脂肪酸=1:1,三、碳水化合物(糖類),人類食物中，碳水化合物最多。,1 主要功能是提供能量(易被吸收)：,C6H12O6(g)+6O2==6CO2(g)+6H2O(l),2 糖是構(gòu)成人體組織的物質(zhì)。,血液中——血糖； 肝臟中——肝糖； 肌肉

3、中——肌糖； 腦神經(jīng)——糖脂,3 碳水化合物的主要來源是： 谷類、薯類、豆類、蔬菜,食物纖維不能被消化，但可促進(jìn)結(jié)腸功能。,此能量可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消耗。,為什么人不能以草為食？,四、維 生 素,維生素是人體必需而自身不能合成的、存在于天然食品中的一類物質(zhì)。,1 維生素的分類,,脂溶性維生素：VA、VD（肝中）VE 、VK（脂肪）,水溶性維生素：VB1、VB2、VB6、VB11、VB12、VC、VU、VH,大量貯存于

4、人體內(nèi)，是由膽汁幫助吸收的。,可被腸道吸收，多余部分隨尿排出體外。體內(nèi)儲存甚少。,2 維生素的供給,維生素不構(gòu)成組織，不提供能量。,只有VD可以在紫外線照射下由皮膚合成。,維生素必須從食物中攝取。,三、無機(jī)鹽,構(gòu)成人體的化學(xué)元素除C、H、O、N外，其余都稱無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）。,1 分類 必需元素和非必需元素。必需元素又分:,常量元素(0.01%以上) ：Ca Mg Na K P S Cl,微量元素 (0.01%以下) ：

5、V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Mo F Si Sn Se,2 功能,⑴ 常量元素,Ca P S Fe Mg Zn K、Na、Cl 骨 骼 成 分 蛋白質(zhì) 血紅素 酶的 胰島

6、素 控制體液 Ca10(OH)2(PO4)6 成分 成分 激活劑 成分 電解質(zhì)平衡,① 構(gòu)成人體組織。② 調(diào)節(jié)體液滲透、酸堿 平衡，心律；③ 傳遞信息。,⑵ 微量元素,“微量元素”只有痕量，對于人體十分重要。缺少任一種元素都可導(dǎo)致生物體的傷害。但是，機(jī)理仍不清楚。人類所需微量元素95%由食物攝取,14種微量元素及其作用：,Fe ——血紅蛋白成分，輸送O2、CO2， Cu——與

7、Fe共同起氧化還原反應(yīng)； Co ——維生素B12成分，造血； Zn ——參與核酸和能量代謝； Mo——多種酶的輔助因子； Cr ——調(diào)節(jié)膽固醇、糖和脂質(zhì)代謝； Se ——抗衰老，抑制腫瘤； F ——牙齒硬化，促生長； I ——甲狀腺素成分，調(diào)節(jié)能量； Mn——合成維生素，防癌； Sr ——維持血管功能和通透性； V ——刺激骨髓造血，促生長； Sn ——促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸反應(yīng)； Ni

8、 ——參與細(xì)胞激素和色素的代謝,六、水,人體的60~80%是水。血液的90%是水。,水的生理功能：輸送養(yǎng)份，排除廢物 ——參與新陳代謝。,何時(shí)喝水？——出汗、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、 昏迷、多尿,喝什么水？由5~7個(gè)水分子組成的分子團(tuán)，呈六圓環(huán)狀，接近人體細(xì)胞中水的結(jié)構(gòu)，這是“小分子”水。,礦泉

9、水、純凈水、蒸餾水都不能作為有效的營養(yǎng)品。不可能靠飲水大量補(bǔ)充微量元素。,一、藥 物,藥物：能對肌體某種生理功能或生化 反應(yīng)發(fā)生 影響的化學(xué)物質(zhì)。,藥物的功能：預(yù)防、診斷、治療疾病。,毒物：能損害人類健康的化學(xué)物質(zhì)。包括環(huán)境中 毒物、生物毒素、 超過中毒量的藥物。,安全用藥,分類：天然性、人工合成； 預(yù)防、治療、診斷； 無機(jī)、有機(jī)；,作用：改

10、變細(xì)胞環(huán)境的理化性質(zhì)； 參與或干擾細(xì)胞物質(zhì)代謝過程； 抑制或促進(jìn)酶的作用。,二、常用藥物,1 殺菌、消毒藥,碘 I2 次氯酸鈉 NaClO高錳酸鉀 KMnO4過氧化氫（雙氧水）H2O2氯化汞 HgCl2乙醇（酒精）CH3CH2OH肥皂 R-COONa,2 助消化藥,稀鹽酸 主治：胃酸缺乏癥（胃炎），發(fā)酵性消化不良。

11、 作用：激活胃蛋白酶元轉(zhuǎn)變成胃蛋白酶， 為胃蛋白酶提供發(fā)揮消化作用所需的酸 性環(huán)境。胃蛋白酶 乳酶生：活性乳酸桿菌制劑干酵母 山楂制酸的堿性化合物：MgO,、Mg(OH)2、CaCO3、 NaHCO3、 Al(OH)3 等。,3 抗菌素(抗生素）,某些微生

12、物在代謝過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。,來源：微生物、動(dòng)植物、化學(xué)合成或半合成作用：抑制或殺滅其他微生物、抑制病毒、 刺激動(dòng)植物生長、抗惡性腫瘤,⑴ 磺胺類藥物——用于治療和預(yù)防細(xì)菌感染性 疾病,磺胺藥物的母體,合成磺胺衍生物有5000多種，優(yōu)良的磺胺藥有20多種。,⑵ 青霉素：是青霉菌所產(chǎn)生的一類抗菌素的總稱，其中青霉素G效用最好，臨床用鈉鹽或鉀鹽。,作用機(jī)理：抑制轉(zhuǎn)肽酶，從而抑制

13、細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，使細(xì)菌抗?jié)B透壓的能力下降，細(xì)菌變形、破裂。,⑶ 四環(huán)素一類抗生素總稱。在這類抗 生素結(jié)構(gòu)中都有相連的四個(gè)環(huán)：,4 止痛藥與毒品,人的大腦和脊柱神經(jīng)有一些點(diǎn)，可以接納麻醉藥劑分子，鎖住傳遞疼痛的神經(jīng)，產(chǎn)生止痛的效果。,如：阿斯匹林、可卡因、普魯卡因。,又如：嗎啡、海洛因、可待因、鴉片，他們不僅可以止痛，還可以產(chǎn)生欣慰感。從而產(chǎn)生依賴性，成為毒品。,吸毒可導(dǎo)致多種疾病，產(chǎn)生極強(qiáng)的依賴性。,如果中斷毒品便會(huì)引起生理和生化變