白鰱魚皮明膠理化特性研究及其性能改進.pdf

1、明膠是在一定條件下動物結(jié)締組織膠原蛋白大分子中氫鍵或靜電性鍵斷裂，膠原的三股螺旋結(jié)構(gòu)解體，互相纏繞的鏈松開后得到的產(chǎn)物。本文以鹽酸作為預(yù)處理劑，提取白鰱魚皮明膠。以明膠得率(gelatin recovery，GR)及凝膠強度(gelstrength，GS)為響應(yīng)值，在單因素試驗基礎(chǔ)上利用響應(yīng)面優(yōu)化法對白鰱魚皮明膠的提取工藝進行了優(yōu)化，最佳提取工藝為0.2 mol/L的鹽酸溶液浸泡魚皮30min，水洗至中性后在55℃的溫水中提取2.5 h

2、，在此條件下明膠得率為88.05％±1.52％，凝膠強度為699.2±15.8 g。對所提取的魚皮明膠的20多種理化性質(zhì)（包括凝膠強度、黏度、氨基酸組成、聚丙烯酰胺凝膠電泳、紫外和紅外吸收光譜掃描、熱變性溫度、pH、等電點、電鏡掃描、流變學特性、凝固點、熔點、凝固時間、氣味的感官評定、色度、透光度、水分活度、凝膠質(zhì)構(gòu)、吸濕性、保濕性、起泡特性和乳化特性）進行測定并與牛皮明膠進行比較，試驗結(jié)果表明提取的物質(zhì)具有商品明膠的基本特性，且魚皮明