鰱魚魚鱗明膠的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、魚鱗中含有豐富的膠原蛋白，約20％～40％，這對(duì)提取魚鱗明膠十分有利。魚鱗中脂質(zhì)含量少，相對(duì)目前生產(chǎn)膠原蛋白的主要原料豬皮和牛皮而言，這更有利于明膠的提取和純化。本論文本著經(jīng)濟(jì)的原則，在前人的研究基礎(chǔ)上，開發(fā)出新的鰱魚魚鱗明膠提取工藝；將提膠殘?jiān)M(jìn)行酶解制取氨基酸混合液，使鰱魚魚鱗得到綜合利用；對(duì)魚鱗明膠液進(jìn)行干燥，使其成為可直接應(yīng)用的產(chǎn)品；并對(duì)明膠粉的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行了研究；最后對(duì)魚鱗明膠的凝結(jié)性質(zhì)進(jìn)行了應(yīng)用嘗試。 確定酸堿結(jié)合熱

2、水浸提法提取鰱魚魚鱗明膠的最佳工藝路線。最佳工藝條件：原料烘干粉碎、浸酸料液比1:20、浸酸濃度3％、浸酸時(shí)間6h；浸堿料液比1:20、浸堿濃度3％、浸堿時(shí)間12h、水提溫度80℃、水提時(shí)間5h、水提道次2次。采用此工藝條件，生產(chǎn)周期可由傳統(tǒng)方法的30～40天，縮短到1天完成，而且得到的魚鱗膠純度較高，品質(zhì)良好，凝膠強(qiáng)度達(dá)到1609.4g，粘度達(dá)到20.58mPa·s，分別是明膠試劑的1.74倍和1.45倍。 殘?jiān)狻Ｒ运舛?/p>

3、為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)對(duì)木瓜蛋白酶酶解魚鱗殘?jiān)に囘M(jìn)行了研究，最終選擇了加酶量1:10、酶解溫度65℃、酶解時(shí)間4h、底物濃度2％。 干燥提取膠液。實(shí)驗(yàn)選擇噴霧干燥，工藝參數(shù)是：進(jìn)口熱風(fēng)溫度190℃、出口熱風(fēng)溫度90℃、料液濃度15％、進(jìn)料溫度50℃、進(jìn)料速度10mL·min-1。所得魚鱗明膠產(chǎn)品具有很好的色澤和凝膠性。 性質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。經(jīng)本工藝生產(chǎn)的魚鱗明膠具有較好的吸水性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性，且具有很高

4、的凝膠強(qiáng)度和粘度，且各指標(biāo)均優(yōu)于明膠試劑；魚鱗明膠的粘度與溫度成反比；與濃度成正比；pH值對(duì)粘度的影響相對(duì)復(fù)雜，且有兩個(gè)等電點(diǎn)。 魚鱗明膠應(yīng)用。以感官指標(biāo)，對(duì)魚鱗明膠制作果凍的可行性作了比較分析，結(jié)果表明：組織狀態(tài)、色澤、口感、風(fēng)味方面均好于市售明膠制作的果凍；通過對(duì)魚鱗明膠果凍配方和殺菌時(shí)間的優(yōu)化試驗(yàn)得出最佳參數(shù)：魚鱗明膠5％，砂糖10％，檸檬酸0.4％，香精0.015％，色素0.01％，阿巴斯甜0.15％，90℃常壓巴氏滅菌