魚皮、魚骨中明膠的提取研究.pdf

1、許多年來，大量的淡水魚副產(chǎn)品均用來做動(dòng)物飼料和肥料，甚至有時(shí)候當(dāng)廢物丟棄。近來的研究結(jié)果表明，在去除淡水魚的可食用部分后，被丟棄的下腳料中還大量的可利用的副產(chǎn)品。魚皮和魚骨應(yīng)作為提取魚明膠的原料得到充分利用。 該研究中，著重研究草魚中的魚皮和魚骨中明膠的提取。以期充分利用這些下腳料，提高其經(jīng)濟(jì)效益。 利用響應(yīng)面分析，研究了鹽酸濃度(％，A)、預(yù)處理時(shí)間(h，B)、提取溫度(℃，C)和提取時(shí)間(h，D)對(duì)明膠得率和凝膠強(qiáng)度

2、的影響。在最佳提取工藝條件下，從草魚的魚皮中提取明膠的得率為19.2±1.07％，凝膠強(qiáng)度為267±3.05g所得明膠的凝膠點(diǎn)和溶點(diǎn)分別是19.9℃和26.8℃。此外，草魚魚皮明膠中的氨基酸組成中，脯氨酸和羥脯氨酸的總含量為19.47％。 在所確立的最佳提取工藝下，所研究的魚皮尺寸對(duì)魚皮明膠的得率和質(zhì)量的影響不顯著。 從魚骨中所得明膠的凝膠點(diǎn)和溶點(diǎn)較低，分別為10.5℃和20.1℃。在最佳提取工藝下，即氫氧化鈉濃度1.7

3、8％、預(yù)處理9.5天、在60。℃下提取3h時(shí)，魚骨明膠的得率和凝膠強(qiáng)度分別為8.33±0.29％和120±1.83g。脯氨酸和羥脯氨酸的總含量為17.02％。 此外，采用Alcalase酶水解的方法研究了魚皮明膠的提取。結(jié)果表明在水解度低于DH(7.38±0.34)更利于產(chǎn)生明膠。該產(chǎn)品苦味較低，可應(yīng)用于大量食品。 采用大孔吸附樹脂(MAR)對(duì)明膠進(jìn)行脫鹽。結(jié)果表明，使用MAR前后，魚骨明膠的灰分從18.36±0.61％

4、降低到4.12±0.31％，但該結(jié)果仍不適于人食用。 研究了魚明膠對(duì)豬肉香腸的影響。對(duì)香腸的質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果表明，當(dāng)魚明膠的濃度低于1.5％時(shí)，其作用效果不顯著，在香腸中添加魚明膠可增加香腸的光度并更容易切片。 研究表明，魚明膠的持水性、持油性和乳化性與豬明膠相比，差別不明顯。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，魚明膠的與所對(duì)比的豬明膠的凝膠特性差異并不顯著。 需要進(jìn)一步研究采用化學(xué)方法或者酶法來提高魚明膠的凝膠點(diǎn)和熔點(diǎn)，以期未來將從草魚中提