魷魚皮、鱈魚皮和鯉魚皮中脂質(zhì)的分析與比較.pdf

1、在水產(chǎn)品加工中會產(chǎn)生大量的廢棄物，比如魚頭、魚內(nèi)臟、魚皮等。目前，水產(chǎn)品加工廢棄物的高值化利用是水產(chǎn)品加工的重要課題之一。本文研究了魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮中脂質(zhì)的構成，并進行了比較，為魚皮中脂質(zhì)的利用打下了理論基礎，并有利于魚油工業(yè)的發(fā)展。 本文研究了魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮干燥魚皮中的脂質(zhì)含量，發(fā)現(xiàn)干燥魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮中脂質(zhì)含量分別為2。03％、1。84％和20。49％，鯉魚皮中的脂質(zhì)含量明顯較高。比色法測定了干燥魷魚皮、

2、鱈魚皮、鯉魚皮中膽固醇的含量，發(fā)現(xiàn)它們的膽固醇含量分別為5.40 mg／g、4.19 mg／g和0.524 mg／g，魷魚皮和鱈魚皮中膽固醇含量相差不大，大大高于鯉魚皮中的膽固醇含量。鉬藍比色法測定了干燥魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮中磷脂的含量，發(fā)現(xiàn)它們的磷脂含量分別為魷魚2.54mg／g、1.09mg／g、1.62mg／g，其中魷魚皮磷脂含量最高。 在36℃下真空干燥魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮；索氏抽提法提取脂肪，抽提劑為沸程30～60

3、℃石油醚；KOH—甲醇皂化甘油三酯；三氟化硼乙醚一甲醇甲酯化脂肪酸；GC/MS分析脂肪酸組成。在魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮中分別鑒定出了18、20、29種脂肪酸。魷魚皮和鱈魚皮魚油中EPA和DHA含量都很高，魷魚皮魚油中．DHA占35.93％、EPA占14.93％；鱈魚皮魚油中EPA占15.04％、DHA占13.39％。鱈魚皮魚油中油酸的含量也很高，占22.62％。鯉魚皮魚油中最主要的脂肪酸是油酸(30.34％)、亞油酸(22.58％)和軟

4、脂酸(16.33％)。鯉魚皮魚油中DHA含量很低(1.00％)，而且沒有發(fā)現(xiàn)EPA，這與魷魚皮和鱈魚皮中的魚油有很大不同。 用硅膠柱層析法分離純化磷脂，并用研究總脂同樣方法分析了魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮磷脂脂肪酸的組成與相對含量。在魷魚皮、鱈魚皮、鯉魚皮磷脂中分別鑒定出了15、12、13種脂肪酸，少于總脂中的脂肪酸種類，一些在總脂中存在的微量和支鏈脂肪酸沒有在磷脂中被檢測出。魷魚皮磷脂中DHA(C22：6n一3)為29.50％、E

5、PA(C20：5n一3)為21．35％，它們的總含量與總脂中DHA和EPA總含量相差不大；鱈魚皮磷脂中EPA(C20：5n一3)為18.84％、DitA(C22：6n-3)為18．04％，它們的總含量比總脂中DHA和EPA總含量明顯較高。在鯉魚皮磷脂中主要有油酸(C18:ln一9)32.76％和軟脂酸(C16:O)26.80％，其花生四烯酸(C20:4n-6)(5.78％)和DHA(C22:6n-3)(1.40％)含量比總脂要高。在鯉魚