50道涼拌菜，學(xué)來不難

1、5050道涼拌菜，學(xué)來不難道涼拌菜，學(xué)來不難1.1.清香手撕圓白菜清香手撕圓白菜花5分鐘的時(shí)間，做2塊錢的菜原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）做法：1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋

2、，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。超級羅嗦：將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長的蔬菜。用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香

3、。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已?；ń酚鸵淮慰啥嘧鲆恍?。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個(gè)熗拌菜，就會(huì)用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯(cuò)的選擇，可一次多做一點(diǎn)。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會(huì)有余味。這時(shí)，吃些菠蘿，會(huì)有所改善哈。3.3.椒香海帶絲椒香海帶絲附：干制海帶處理方法原料：

4、海帶200克青紅椒各1個(gè)大蒜3瓣鹽12茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽12茶匙（3ml）香油12茶匙（3ml）做法：1）將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。超級