32種四川涼拌菜

1、32種四川涼拌菜.txt35溫馨是大自然的一抹色彩，獨(dú)具慧眼的匠師才能把它表現(xiàn)得盡善盡 美；溫馨是樂譜上的一個(gè)跳動(dòng)音符，感情細(xì)膩的歌唱者才能把它表達(dá)得至真至純32種四川涼 拌菜的做法 默認(rèn)分類 2009-09-20 12:38 閱讀505 評(píng)論1 字號(hào)：大大 中中 小小1、拌蔥 頭原料：蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤 內(nèi)，然后拌上精鹽、

2、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn)：新鮮脆嫩，酸辣適口。2、拌卷心菜原料：卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分制法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起， 不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入 蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn)：甜咸香脆，佐酒小菜。3、拌綠豆芽原料：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢

3、制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗 凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。 如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn)：新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。4、黃瓜拌蝦片原料：蝦兩對(duì)黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二 錢制法：將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、 青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部

4、放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選）上層將黃瓜片、青蒜苗擺 上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點(diǎn)：鮮艷美觀，清香利口。5、麻醬拌豆角原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào) 盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，

5、拌勻即可裝盤。特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。6、肉絲拌粉皮原料：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水 一錢麻醬五錢味精十粒制法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下， 撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨 即將肉絲入鍋煽炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味 精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點(diǎn)：味香爽口

6、，佐酒佳肴。制法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花 椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。特點(diǎn)：五香味濃，宜下酒飯。14、 菠菜泥原料：菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻 油三錢制法：1. 將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻， 撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入

7、精鹽和白糖拌勻。2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切 成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中， 淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn)：此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。、15、 拌什錦原料：粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個(gè)菠菜心三棵 醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒制法：先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開水中煮至中心無(wú)硬度為

8、止，撈出用冷水稍泡一下，潷 去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過(guò)備用；再將炒勺放 在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、 雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲 中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆 入即可。特點(diǎn)：色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。17、三絲芹菜原料：嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一

9、兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝 麻油三錢姜末二分制法：1. 將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽 二分拌勻，裝盤中。2. 將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、 白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點(diǎn)：此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。18、青椒拌干絲原料：青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒制法：先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直