24種涼拌菜的做法

1、24種涼拌菜的做法1.拌綠豆芽原料：原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩調(diào)料：調(diào)料：精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢做法：做法：1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲2.拌蔥頭原料：原料：蔥頭500克輔料：輔料：青紅辣椒三個(gè)調(diào)料：調(diào)料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克

2、、香油2克做法：做法：1、將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊2、辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好3.拌卷心菜原料：原料：卷心菜500克調(diào)料：調(diào)料：醬油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克做法：做法：1、將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中3、將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青

3、紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜4.黃瓜拌蝦片原料：原料：蝦兩對(duì)、黃瓜一節(jié)輔料：輔料：青菜葉三棵調(diào)料：調(diào)料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克做法：做法：1、對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷2、黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用3、時(shí)將冷蝦推切成片，再行裝盤和調(diào)味4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬

4、油、香油、陳醋即好5.麻醬拌豆角原料：原料：鮮豆角250克調(diào)料：調(diào)料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢3、撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成11.拌芹菜原料：原料：鮮嫩芹菜2斤調(diào)料：調(diào)料：精鹽25克、香油2.5克、特醋15克、醬油15克做法：做法：1、將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈2、切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻3、食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長

5、。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃12.茄汁芹菜原料：原料：嫩芹菜500克、茄汁100克調(diào)料：調(diào)料：精鹽10克、食油50克、白醋5克做法：做法：1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成13.五香花生米原料：原料：花生米500克調(diào)料：調(diào)料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜

6、3片做法：做法：1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)2、鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成14.海帶拌粉絲原料：原料：水發(fā)海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克調(diào)料：調(diào)料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣做法：做法：1、將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲3、把三種

7、菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可15.拌什錦原料：原料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克輔料：輔料：雞蛋2個(gè)、菠菜心3棵、水發(fā)海米25克調(diào)料：調(diào)料：醬油40克、水發(fā)冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒做法：做法：1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片