微課教學(xué)設(shè)計-范例

1、1《點菜技巧》微課教學(xué)設(shè)計錄制時間：2016年9月20日微課時間：10分鐘左右本微課名稱點菜技巧點菜技巧所屬課程《餐飲服務(wù)與管理》適用對象酒店管理大二學(xué)生教學(xué)背景點菜服務(wù)技巧是《餐飲服務(wù)與管理》課程中的重點內(nèi)容之一。在菜單設(shè)計環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生來掌握利用菜單幫助客人點菜的基本技巧。學(xué)生在日常的生活實踐中，都有較多的就餐經(jīng)歷，了解服務(wù)員點菜的一般過程，為本課程的學(xué)習(xí)積累了豐富的實踐體驗。本課的重點在于點菜服務(wù)流程的掌握，熟悉點菜的基本要求

2、以及在整個流程中應(yīng)掌握的基本技巧。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生比較之前生活實際中遇到的點菜環(huán)節(jié)的不足，將點菜的基本技巧應(yīng)用于日后的實習(xí)及生活實踐中。教學(xué)目標【知識目標】熟悉點菜的流程，基本要求及注意事項【能力目標】掌握點菜的基本技巧【情感目標】通過互動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識，溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)情感，為日后的工作奠定基礎(chǔ)。教學(xué)方法1.案例分析：通過點菜的經(jīng)典案例，讓學(xué)生對點菜的注意事項有基本了解；2.視頻教學(xué)：通過觀看點

3、菜的微視頻，讓學(xué)生對于點菜的技巧加深印象；3.現(xiàn)場教學(xué)：通過創(chuàng)造餐廳點菜的真實場景，讓學(xué)生能深刻全面的了解點菜的流程；4.角色扮演：通過角色扮演的方法，讓學(xué)生對點菜要求及基本技巧靈活掌握。設(shè)計思路在回顧上節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入本次課程內(nèi)容，通過微視頻的形式，展示出點菜的流程、基本要求、技巧，在展示點菜環(huán)節(jié)的過程中，一邊展示主要的知識點，一邊讓學(xué)生自行模擬各個要點，視頻教學(xué)與模擬教學(xué)同步進行，最后進行總結(jié)。36.根據(jù)客人聊天中對杭州菜的興趣

4、，開始為客人介紹杭州菜，服務(wù)員：”說到杭州菜，本店的招牌菜品就是“紅泥本雞砂鍋“，這道菜的雞種嚴格選取杭州農(nóng)家放養(yǎng)雞，加上大廚用火腿、筍干等輔料經(jīng)3至4個小時燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃后叫絕?！翱腿耍骸昂玫?，來一份嘗一下?！埃◤椖唬毫耍◤椖唬毫私獠似返脑陷o料，制作方法）解菜品的原料輔料，制作方法）7.教師入鏡介紹：了解特色菜品的原教師入鏡介紹：了解特色菜品的原材料，口味，烹飪方法才能給客人材料，口味，烹飪方法才能給客人

5、進行詳細的介紹。進行詳細的介紹。8.趁熱打鐵，服務(wù)員：”先生，杭州菜還有個比較知名的東坡肉，您聽說過嗎？“客人表示很有興趣，服務(wù)人員開始給客人介紹東坡肉的典故：”北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為“東坡肉“?？腿嘶腥淮笪?，：”很有意思嘛，來一份?！埃◤椖唬?/p>

6、熟知菜品典故。（彈幕：熟知菜品典故。）9.教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，在點菜時才能引起客人的興趣。在點菜時才能引起客人的興趣。模擬講解某個菜品的烹飪方法及歷史典故PPT第16頁2分鐘以內(nèi)10.客人繼續(xù)看菜單，隨意的用四川口音講了一句：再來點什么菜呢？“服務(wù)人員聽到了客人的四川口音，立馬向客人證實：“先生，聽口音您是四川人吧？”客人答“是的，你很聰明嘛?！狈?wù)員：“先生，我們酒店有幾道比較有名的川菜，您可以