對歐注冊水產企業(yè)質量管理體系清理整頓自檢查表

1、第1頁共6頁對歐注冊水產企業(yè)對歐注冊水產企業(yè)質量管理體系質量管理體系清理整清理整頓自檢查表企業(yè)名稱注冊編號企業(yè)地址檢查日期檢查項目符合符合不符合不符合說明一、源一、源頭管理管理1.企業(yè)應針對原料制訂專門的、合理有效的源頭控制措施或計劃，以保證原料的安全衛(wèi)生。捕撈類水產品的原料應是在國家允許的、無污染的水域捕撈的；養(yǎng)殖類水產品的原料應來自于官方主管部門備案的養(yǎng)殖場；異地養(yǎng)殖場的原料應有當?shù)貦z驗檢疫機構出具的供貨證明；來、進料加工類水產品的

2、原料應有輸出國的正本官方衛(wèi)生證書和正本原產地證書（自捕原料除外）；半成品原料應來自于獲得檢驗檢疫部門水產品衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)。2.備案養(yǎng)殖場設施、衛(wèi)生狀況、庫房管理情況等持續(xù)符合備案要求3.備案養(yǎng)殖場使用的飼料經檢驗檢疫機構備案，若使用自配飼料應經檢測合格4.備案養(yǎng)殖場應建立苗種投放記錄、成品捕撈記錄，產量符合生產實際5.出口加工企業(yè)原料收購臺帳與配套養(yǎng)殖場供貨記錄的對應6.備案養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖日志符合要求7.應建立藥物采購、領用臺帳，用藥

3、符合要求8.出口歐盟的海捕水產品應來自備案漁船，成品到原料能溯源9.漁船備案資料齊全，企業(yè)應提供漁船衛(wèi)生狀況相關記錄10.企業(yè)應有原料驗收記錄；必要時，企業(yè)應根據(jù)我國以及歐盟的要求對不同水產品進行農獸殘、重金屬、貝毒等項目的檢測，如氯霉素等二、安全二、安全衛(wèi)生質量管理量管理1、建有質量安全控制體系（包括HACCP體系）2、有記錄體系執(zhí)行及驗證的所有相關資料，如：詳細的綜合性文件（標明關鍵點的生產工藝描述，需受控參數(shù)的關鍵限值，失控時的糾

4、偏措施等）；適當?shù)奈募芾硐到y(tǒng)和相關記錄（是否進行了危害分析，關鍵點的觀察或監(jiān)測記錄，追溯、確定生產批次的所有文件等）3、HACCP體系的驗證（1）驗證的程序應包括：操作檢驗、關鍵點有效性的檢驗、偏差審查、與產品相關的糾偏措施和活動、自我檢查系統(tǒng)和其記錄的審核。（2）驗證應提供HACCP體系是否適用的確認，并提供確認的頻率（3）企業(yè)必須制訂針對驗證的抽樣方案，必須包括：HACCP體系首次建立時，對體系有效性的檢驗；如產品特性或生產過程發(fā)

5、生變化，對體系有效性的檢驗；定期對所有的規(guī)定是否仍然適用進行驗證。4、有衛(wèi)生（SSOP）方面材料，如：衛(wèi)生（SSOP）有效實施的檢查、糾偏記錄，能有效控制工廠衛(wèi)生。5、有加工用水定期檢測（余氯每天檢測，微生物每周檢測，每第3頁共6頁（一）水（一）水質衛(wèi)質衛(wèi)生控制生控制1、加工用水符合國家標準飲用水及歐盟指令的水質標準；飲用水或潔凈海水或經適當系統(tǒng)處理后的海水符合歐盟指令。2、官方證明及檢測頻率。公共水源，每年至少進行二次全分析并有證明，

6、自備水源每年至少進行兩次全分析并有證明工廠每月至少進行一次細菌檢驗并有記錄3、工廠自檢項目及頻率。每月至少對加工用水進行一次細菌檢驗，每天至少進行一次余氯含量檢測并有記錄，其他消毒水余氯含量符合使用要求4、水池或水塔等儲水設施應有防污染設備，有清洗消毒計劃及記錄5、水中加氯至少放置20分鐘后使用6、工廠內洗手消毒通道、加工車間、工器具清洗消毒間等須配備冷熱水（二）（二）輔料衛(wèi)生控制生控制1、用輔料的有供貨方的衛(wèi)生、質量合格證明，對進廠輔

7、料有驗收及化驗記錄；對內包裝有細菌檢驗記錄。2、使用食品添加劑的須有名錄、衛(wèi)生合格證明、符合國內外有關規(guī)定。（三）加工（三）加工過程衛(wèi)生控制生控制1、產品加工人員的穿戴合適、潔凈的工作服和可完全包住頭發(fā)的帽子。2、加工人員健康符合要求；從事水產品操作和加工的人員，至少要在每次工作恢復前洗手且有記錄；手受傷的員工須離崗直至檢查符合要求后再上崗。3、在加工和貯存水產品的廠庫內，不得吸煙、吐痰、吃食品和喝飲料。4、加工中生產設備保持在完好狀態(tài)

8、下并符合衛(wèi)生要求。5、水產品須在衛(wèi)生條件下解凍，須避免產品受污染，有充足的融化冰水的排放系統(tǒng)；解凍過程中產品溫度和解凍時間須符合要求。6、盛放產品的容器和清洗用水管，不得直接接觸地面。7、盛放原料、產品和下腳料的容器有明顯區(qū)別。8、不合格品應作標記，分別存放處理并有記錄。9、車間各種標識明顯易識別，CCP點有明顯標識，并按HACCP計劃進行監(jiān)控10、廢棄物及不合格品設有專用容器存放，及時處理，廢棄物桶須加蓋。11、原料應清洗干凈，清洗用

9、水應及時更換。12、其他特殊工藝如：罐藏、煙熏、腌制等符合歐盟指令的要求。六、包裝、六、包裝、儲存衛(wèi)生控制生控制1、成品包裝須在專用區(qū)域良好的衛(wèi)生條件下進行，防止水產品受污染，內包裝間溫度應控制在10℃內。2、冷藏庫、保溫庫溫度符合工藝要求，冷藏庫定期掃霜、除霜并有記錄。3、內外包裝材料須提供合格證明，使用前應清潔衛(wèi)生。4、未使用過的包裝材料須專門存放，并予以保護，防止塵土和污染。5、冷藏庫內產品存放整齊，批次清楚，與地面、墻面有一定距