麥芽汁制備工藝作業(yè)

1、麥芽汁制備工藝麥芽汁制備工藝專業(yè)：生物工程專業(yè)：生物工程班級：生工班級：生工091姓名：張佳麗姓名：張佳麗學號：學號：2009053050四輥式、五輥式、六輥式等。錘式粉碎機極少使用。2.干法粉碎1)干法粉碎的調節(jié)原理，麥芽粉碎后，按物料的顆粒大小，一般可分成：皮殼、粗粒、細粒、粉及微粉，其各部分的質量分數(shù)，謂“粉碎度”。麥芽粉碎度之調節(jié)，主要依據(jù)麥芽的溶解度、糖化方法、過濾設備等靈活控制。麥芽粉碎各部分對浸出率的影響：麥芽皮殼部分，主

2、要由纖維素，半纖維素、木質素、無機鹽、色素物質等組成，在糖化時很少溶解，占浸出物的比例低。2)麥芽回潮粉碎：麥芽在很短時間內，通入蒸氣或熱水，使麥殼增濕，胚乳水分保持不變，這樣使麥殼有一定柔性，在干法粉碎時容易保持完整，有利于過濾3)麥芽濕法粉碎：由于麥芽皮殼充分吸水變軟，粉碎時皮殼不容易磨碎，胚乳帶水碾磨，較均勻，糖化速度快。連續(xù)浸漬濕法粉碎：改進了原來濕法粉碎的兩個缺點。3.粉碎度的調節(jié)粉碎度是指麥芽或輔助原料的粉碎程度。通常是以谷

3、皮、粗粒、細粒及細粉的各部分所占料粉質量的質量分數(shù)表示。一般要求粗粒與細粒(包括細粉)的比例為1：2.5～3.0為宜。麥芽的粉碎度應視投產(chǎn)麥芽的性質、糖化方法、麥汁過濾設備的具體情況來調節(jié)。(1)麥芽性質對于溶解良好的麥芽，粉碎后細粉和粉末較多，易于糖化，因此可以粉碎得粗一些。而對溶解不良的麥芽，玻璃質粒多，胚乳堅硬，糖化困難，因此應粉碎得細一些。(2)糖化方法不同的糖化方法對粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法時，粉碎應細一

4、些；采用長時間糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法時，粉碎可略粗些。(3)過濾設備采用過濾槽法，是以麥皮作為過濾介質，要求麥皮盡可能完整，因此麥芽應粗粉碎。采用麥汁壓濾機，是以滌綸濾布和皮殼作過濾介質，粉碎應細一些。三糖化原理糖化原理糖化的目的：(一)將原料和輔助原料中的可溶性物質萃取出來，并且創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，使高分子的不溶性物質在酶的作用下盡可能多地分解為低分子的可溶性物質，制成符合生產(chǎn)要求的麥汁。糖化時酶的作用、主要