餐飲單店店長工作職責(zé)與流程

1、餐飲連鎖店店長工作餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)崗位職責(zé)●崗位名稱：店長崗位名稱：店長●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司

2、的責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價值。目標(biāo)和價值?！窆ぷ鲀?nèi)容：工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（1）營業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。（3）廚房、吧臺的成

3、本率、毛利率目標(biāo)。4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)：、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)：（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：（1）對員工的

4、考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品

5、質(zhì)量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具

6、的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最餐飲連鎖店店長日常工作流程餐飲連鎖店店長日常工作流程8：409：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會。9：109：25與管理員禮賓迎接上班職員9：269：45組織召開全員晨會（或晨操）9：4610：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚

7、餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報單數(shù)量是否合理10：0011：001、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；3、查閱電子郵件并回復(fù)10：3010：50工作用餐時間；10：5011：301、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；2、及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。11：3013：301、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面

8、；2、了解客情，處理突發(fā)事件。13：3014：301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)；2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。14：0014：301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。14：3016：301、休息或市場調(diào)查；2、不定期召開相關(guān)人員會議；3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16：3016：501、晚餐時間；2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)