食品健康論文

1、食品添加劑衣志鑫（大連大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)10362037遼寧大連116622）摘要：食品添加劑的不同定義，日常生活中的使用前言：隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食品添加劑的安全性要求越來(lái)越高了！1.食品添加劑概念1.1食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。1.

2、2世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

3、要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。2.食品添加劑的特點(diǎn)2.1防止變質(zhì)：例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。2.2改善食品的感官性狀：食品的色、香

4、、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。2.3保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。2.4增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇

5、，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天

6、然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一

7、，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。4.3國(guó)家對(duì)食品添加劑的相關(guān)措施從2011年4月以來(lái)，根據(jù)國(guó)務(wù)院統(tǒng)一部署，各地區(qū)、各有關(guān)部門深入開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作，取得了階段性成效。截至7月31日，各級(jí)農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門不斷加大

8、執(zhí)法檢查力度，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員354萬(wàn)余人次，共檢查食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、餐飲服務(wù)單位等592萬(wàn)余戶（次），取締、關(guān)閉嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位4900多家。公安機(jī)關(guān)搗毀了一批非法食品生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工“黑窩點(diǎn)”，破獲食品非法添加等刑事案件1200余起，抓獲犯罪嫌疑人2000余名。審判機(jī)關(guān)對(duì)一些重點(diǎn)案件，進(jìn)行了公開審理判決。各地區(qū)、各有關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)新舉措、新辦法，不斷完善食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。衛(wèi)生部制定了《復(fù)配食品添加劑通則》（G

9、B26687－2011），修訂了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2011），公布了6批64種可能違法添加的非食用物質(zhì)“黑名單”。北京市在轄區(qū)內(nèi)9個(gè)公安分局增設(shè)食品藥品案件偵查中隊(duì)，專門負(fù)責(zé)打擊食品藥品安全違法犯罪行為；上海、浙江、云南等地將食品安全工作列入領(lǐng)導(dǎo)干部政績(jī)考核，進(jìn)一步強(qiáng)化了政府領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；寧夏實(shí)現(xiàn)了對(duì)全區(qū)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的全部登記備案，使監(jiān)管工作進(jìn)一步落在實(shí)處；陜西、四川等地大力推行群眾有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，積極鼓勵(lì)社會(huì)

10、監(jiān)督；吉林在全省聘請(qǐng)萬(wàn)名食品安全義務(wù)監(jiān)督員，全方位監(jiān)督食品和食品添加劑銷售使用等行為；廈門市開展了食品安全監(jiān)管糾風(fēng)工作，有力促進(jìn)了政府監(jiān)管部門職責(zé)的落實(shí)。按照部署，各地區(qū)、各有關(guān)部門將繼續(xù)深入開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作，對(duì)違法犯罪分子堅(jiān)決予以懲處，全力保障人民群眾飲食安全。相信今后食品中能少很多的不健康因素，人們會(huì)吃的更健康。參考文獻(xiàn)：1.《食品添加劑基礎(chǔ)》雷陽(yáng)，汪琳（化學(xué)工業(yè)出版社）2.《食品添加劑》湯高奇，曹斌（