食品安全與健康飲食

1、食 品 安 全 與 健 康 飲 食,二0一六年三月,1、我們吃的東西安全嗎？2、什么是食品安全？3、中國人的健康現(xiàn)狀！4、健康伴我行。,俗話說：民以食為天，食以安為先,1、我們吃的東西安全嗎？,“食”面埋伏,早起，買地溝油炸油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個染色饅頭。晚上鉆進黑

2、心棉被，睡了...輻射算神馬! ——新浪微博,打油詩,鄭人買履，當年成雙。一朝離別，生死茫茫。君成果凍，妾為膠囊。重逢胃壁，攜手天堂。,近年來，食品安全問題一直都存在在我們身邊，持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成為“爆炸性”的公眾話題,困擾著大家的生活。一起來盤點一下過去的2015年發(fā)生的食品安全事件。,中國路邊攤千萬吃不得 河南“黑盒飯” 作坊臟的令人想吐,曝光時間：2015年

3、1月7日 地點：河南河南工商部門對路邊制作盒飯的餐廳廚房進行檢查，發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)衛(wèi)生條件極差，并且沒有餐飲服務(wù)許可證。,四川火鍋店鍋底現(xiàn)死老鼠,曝光時間：2015年3月12日曝光地點：四川3月10日中午，有顧客在南充高坪區(qū)忘情水漁府吃魚時，在鍋里撈出一只死老鼠。星期三，涉事火鍋店負責人向成都商報記者證實，當天確實有顧客在鍋里撈出一只死老鼠，店方因此共計賠了2萬多元。,福建2000多噸病死豬肉流向餐桌 工人自己不敢

4、吃,曝光時間：2015年4月8日 曝光地點：福建福建高級法院近日公布多起保護消費者權(quán)益典型案例，犯罪分子林深、賴建華等人在龍巖大量收購病豬、死豬，并雇人進行加工后銷售，金額達1243萬余元；犯罪分子張志強等人在龍巖漳平市租用正規(guī)屠宰廠場地，收購、私自屠宰并銷售病死豬肉，金額達4300余萬元。兩起案件銷售的病死豬肉達到2000多噸。,中國上半年已查證42萬噸“僵尸肉” 部分系二戰(zhàn)儲備品,曝光時間：2015年7月6日曝光

5、地點：深圳今年3月，根據(jù)群眾舉報的線索，深圳市市場稽查局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，位于深圳市龍崗區(qū)平湖街道的嘉鳴公司的倉庫里，儲存了大量涉嫌走私的進口凍肉。廣西打私民警介紹不少走私牛肉進入了西餐廳，尤其一些品質(zhì)較好的會賣到高檔西餐廳，一小片就要三、五百。,42批次嬰幼兒乳粉不合格 中小企業(yè)的羊奶粉成“重災區(qū)”,曝光時間：2015年8月5日嬰幼兒配方乳粉再次曝出問題。8月4日，42批次的不合格嬰幼兒配方乳粉被公布在國家食藥監(jiān)總

6、局的網(wǎng)站上。其中，有11批次樣品不符合食品安全國家標準，涉及6家企業(yè)。食藥監(jiān)總局網(wǎng)站顯示，此次檢出不合格樣品的企業(yè)都是中小企業(yè)，樣品多屬嬰幼兒配方羊奶粉。,中國人在食品中完成了化學掃盲 從大米里我們認識了石蠟 從火腿里我們認識了敵敵畏 從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅 從火鍋里我們認識了福爾馬林 從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺 從木耳中認識了硫酸銅 而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學作用,“食”面埋伏,你還敢吃什

7、么？,2、什么是食品安全？,什么是食品安全,,食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。,食品安全標志加貼(?。┯小癚S”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。,民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化:

8、品種豐富, 數(shù)量充足,供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時, 質(zhì)量卻不盡人意。隨著經(jīng)濟日益全球化和國際食品貿(mào)易的日益擴大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為人們關(guān)注的熱點。,,1、危害生命健康 2、經(jīng)濟損失食品安全事件造成的經(jīng)濟損失十分可觀。英國自1986 年公布發(fā)生瘋牛病以來,僅禁止牛肉出口一項,每年

9、就損失52 億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動損失300 億美元。比利時發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時的動物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導致世界各國禁止其動物性產(chǎn)品的進口, 這一事件造成的直接損失達3．55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計其經(jīng)濟損失達13 億歐元。,垃圾食品是指：,垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。,國

10、家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調(diào)查顯示：我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手?！　∩钪械摹傲闶匙濉贝蟛糠质呛⒆雍椭星嗄昱?，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問題。一項研究統(tǒng)計結(jié)果顯示，150多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。而

11、且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風味腸等。,為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？　　主要有三點原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標準時

12、，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求?！　〔缓细窳闶持泻械挠泻Τ煞帧⒊瑯说奶砑觿┒紩θ梭w造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。,零食暗藏五大隱患　最危險零食排行榜,防腐劑超標　　食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞

13、硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。,零食暗藏五大隱患　最危險零食排行榜,糖精過量　　為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。,零食暗藏五大隱患　最危險零食排行榜,高鹽、高糖　　話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食

14、物會更受歡迎。,零食暗藏五大隱患　最危險零食排行榜,色素過量　　一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。,零食暗藏五大隱患　最危險零食排行榜,大量反式脂肪酸　　市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都

15、含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。,,3、中國人的健康現(xiàn)狀你知道嗎？,中國人健康大數(shù)據(jù)概況：中國高血壓人口有1.6----1.7億人，高血脂的有將1億多人，糖尿病患者超1億人，超重或者肥胖癥7000萬-----2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人，平均每30秒就有一個人罹患癌癥，平均每30秒就有一個人罹患糖尿病，平均每30秒，至少有一個人死于心

16、腦血管疾病。,健康大數(shù)據(jù)·各類疾病出現(xiàn)年輕化趨勢,中國22%的中年人死于心腦血管疾??；七成人有過勞死的危險；白領(lǐng)亞健康比例高達76%；中青年女性易得婦科，心腦血管疾??；中青年男性面臨猝死、過勞和癌癥等問題；慢性病患病率已達20%，死亡數(shù)已占總死亡數(shù)的83% ；中國人的腰圍增長速度將成為世界之最,教育部《2013年全國學生體質(zhì)健康監(jiān)測報告》,小學生近視率32.5%初中生59.4%高中生77.3%大學生80%沿

17、海城市高中畢業(yè)生視力低下率85%高度近視率呈急劇上升趨勢。,中國人醫(yī)療大數(shù)據(jù),有三分之一的病人死于藥物的不良反應。普通疾病的誤診率高達27%左右;重大疾病的誤診率高達40%左右?！肚钟^音》23位主要演員中19位都是因藥物不良反應導致聾啞的美國研究證實：高度發(fā)達的現(xiàn)代醫(yī)學體系與人的健康沒有太大關(guān)系。英國研究證實：有85%的藥品是無效的，對病人最好的措施就是盡量減少醫(yī)療干預。美國研究證實：有30%---40%的手術(shù)根本不需要做

18、!美國研究證實：與美國人健康壽命相關(guān)的因素中，只有10%跟醫(yī)療相關(guān)!導致美國人健康壽命延長30年中，有25年與醫(yī)學沒有關(guān)系。,看完以上數(shù)據(jù)值得我們每個人深思： 其實，人一生的追求不外乎財富增長、事業(yè)成功、愛情美滿、家庭幸?！珶o論我們追求多少、擁有多少，如果失去健康，一切都將沒有了意義。所以，為了自己，為了家人，為了親朋，保健養(yǎng)生從現(xiàn)在做起!,4、怎樣才能讓“健康伴我行”呢？,? 健康 ?,聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂

19、人透支健康,飲食是打開健康之門的金鑰匙,管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必須加以管理。,一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配,?每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。谷類食物是能量的主要來源，應保持中國傳統(tǒng)飲食習慣，避免高能量、高脂肪的弊端。常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不 宜加工過細，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)

20、素和膳食 纖維的丟失。,二、多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；建議每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400 g ，適當攝入薯類。,三、每天吃奶類、大豆或其制品,奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；我國平均鈣攝入

21、量僅為389mg，不到RDA一半建議每人每天飲奶300 g或相當量的奶制品。應適當多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50 g大豆或相當量的豆制品。,四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。 建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100 g，禽畜肉類50~75 g ，蛋類25

22、~50 g。,五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食,我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g ，2007《指南》 推薦量25~30g； 每天食鹽平均攝入量為12g，是WHO建議的2.4倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過6 g。脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險因素之一。,六、三餐分配要合理，零食要適當,三餐能量分配：早餐應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%

23、，晚餐應占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調(diào)整。三餐吃飯時間：一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進行為宜。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。,七、每天足量飲水，合理選擇飲料,水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。體

24、內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。體內(nèi)的水處于動態(tài)平衡。 飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。建議飲水量1200ml。,特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝?新鮮大蒜：蒜素含量達4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強免疫系統(tǒng)功能，預防疾病，降低血脂、預防動脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。,洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強血管彈性，改善動脈硬

25、化作用。,薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。,聰明吃零食,零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。 楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成10大類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋

26、類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個推薦級別，人們可以根據(jù)其級別選擇該吃啥，吃多少。,可經(jīng)常食用,營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。 如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如花生、松子、開心果等。,適當食用： 營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克