食品添加劑與健康

1、,,食品添加劑與健康,,,,食品添加劑太可怕了！,食品添加劑是有毒的！,我要選擇不含添加劑的食品！,含食品添加劑的食品都是垃圾食品！,食品添加劑對(duì)人體是有害的！,,,食品添加劑天使 OR 魔鬼？,WINTER,Template,,概 述,食品添加劑的定義,WINTER,Template,,概 述,食品添加劑的作用,WINTER,Template,,概 述,最早的食品添加劑,WINTER,Template,,概

2、 述,食品添加劑的分類,,,按用途分,我國(guó)在1996年的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中》，將食品添加劑分為23類，分別為：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、增味劑、凝固劑、膨松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑、抗結(jié)劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、酶制劑、被膜劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、加工助劑及其它等類。,WINTER,Template,,概 述,食品添加劑的分類,,,按安全性分,A類：制定或暫定ADI值。

3、B類：未制定或暫定ADI值。C類：不安全或應(yīng)嚴(yán)格限制其使用。,ADI ：Acceptable Daily Intakes,WINTER,Template,,概 述,食品添加劑的分類,,,按來源分,1.天然食品添加劑：主要來自動(dòng)、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。2.化學(xué)合成食品添加劑：是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。,由于天然食品添加劑更加安全，目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，天然品種基本替代不了

4、的有：漂白劑（多屬亞硫酸鹽類）、膨松劑（小蘇打類）、護(hù)色劑（亞硝酸鹽類），其他都有不同程度的進(jìn)展和替代品。,幾種駭人聽聞的天然食品添加劑！,蟲膠！,蟲膠在很多情況下用于木材加工產(chǎn)品中，通常用于家具、吉他等等。但是你知道它也是常用的食品添加劑嗎？是的，這就是那些你愛吃的糖豆如此閃亮的原因。 但究竟什么是蟲膠？    你確定想要知道嗎？,蟲膠！,蟲膠來自紫膠蟲的排泄物，最常見的在泰

5、國(guó)的森林。  紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所生存的樹上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，以取得你的喜愛。然后你吃它們，它們是昆蟲排泄物。,胭脂蟲紅！,如果你現(xiàn)在正在吃紅色的東西，或者如果你最近有吃，看一眼標(biāo)簽吧。 有很大機(jī)會(huì)這是用胭脂蟲紅來制造的。那是什么？你正在坐下嗎？,胭脂蟲紅！,胭脂蟲紅實(shí)際上來自地面的胭脂蟲，這僅僅是泥紅甲蟲的另一個(gè)說法。那些昆蟲是死于暴露在高溫或者浸泡在熱水中，然后

6、被干燥。因?yàn)樗鼉?chǔ)存著受精卵的腹腔部位含有最多胭脂紅，人們把它和身體的其它部位分離，磨成粉末，用高溫來煮以提取最大量的顏色。,骨炭！,當(dāng)糖開始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一種制糖產(chǎn)業(yè)認(rèn)為是“不受歡迎”的顏色。為了使他們的產(chǎn)品呈現(xiàn)白色而更容易被接受，糖業(yè)公司使用過濾工序除去它的顏色。Domino,美國(guó)最大的食糖生產(chǎn)商，使用骨炭來過濾糖中的雜質(zhì)。,骨炭！,骨炭是用印度奶牛的骨頭來生產(chǎn)的 ，骨頭在陽光下被漂白，然后出售給商家，給明膠企

7、業(yè)利用完之后，就賣給美國(guó)的制糖企業(yè)。,噬菌體！,噬菌體是一種病毒，它可以殺死細(xì)菌。2006年，美國(guó)食品藥品管理局批準(zhǔn)使用噬菌體來打擊午餐肉、熏肉香腸、臘腸中的微生物李氏桿菌。,WINTER,Template,,概 述,食品添加劑對(duì)健康的影響,WINTER,Template,,概 述,,目前全世界正在使用的食品添加劑有3000多種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的共1000多種。日常生活中，超過95%的加工食品都使用了食品添加劑。

8、 一般人平均每天攝取的添加劑大約是10克，每天攝入的食鹽為11—12克，也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，現(xiàn)代都市人每天至少吃進(jìn)百余種食品添加劑。,常見的食品添加劑,,防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。,,苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對(duì)多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用。由于苯甲酸溶解度低，實(shí)際生產(chǎn)中大多使用其鈉鹽

9、。苯甲酸類通常使用在果醬類、醬菜類、和一些飲料等食品中。,苯甲酸及其鈉鹽,常見的食品添加劑,,防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。,,山梨酸又名花秋酸，為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，而毒性僅為苯甲酸的1/4。我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、肉制品等食品看到它的身影。,山梨酸及其鹽類,常見的食品添加劑,,防腐劑是最早使用的食品添

10、加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。,對(duì)羥基甲酸酯類,丙酸鈉、丙酸鈣,雙乙酸鈉,乳酸鈉,常見的食品添加劑,,防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等等。,乳酸鏈球菌素,它是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品的防腐保鮮。世界

11、上有不少國(guó)家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個(gè)特例。,“本產(chǎn)品不含防腐劑”你相信嗎？,不需要添加防腐劑的食品,一、水分含量低的食品：方便面經(jīng)過油炸除去了絕大部分水分，餅干被烤得很干，所以不加防腐劑也不會(huì)腐敗。,不需要添加防腐劑的食品,二、高糖或高鹽食品：如蜜餞、腌菜等，高濃度的糖和鹽可使微生物細(xì)胞脫水，細(xì)菌無法繁殖。,不需要添加防腐劑的食品,三、殺菌密封食品：如罐

12、頭、真空包裝食品，食品裝袋或裝罐之后再高溫殺菌，把罐中原來存在的細(xì)菌和孢子統(tǒng)統(tǒng)殺死，而包裝本身又是絕對(duì)密閉的，外面的菌進(jìn)不來，自然就沒有變質(zhì)的擔(dān)心了。,不需要添加防腐劑的食品,四、本身有殺菌作用的食品酸奶：含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。蜂蜜：蜂蜜中滲透壓較高，微生物難以存活，另外，蜂蜜中還含有抑菌素。,不允許添加防腐劑的食品,我國(guó)規(guī)定了一些食品禁止使用防腐劑：奶粉、食用植物油、瓶（桶）裝飲用水、糖果（硬糖、

13、酥糖、充氣糖）等等。,一、有部分不法小廠家，利用消費(fèi)者對(duì)防腐劑常識(shí)潰乏，偷換“防腐劑”概念，在其產(chǎn)品含有防腐劑情況下也在包裝上標(biāo)注“不含防腐劑”，坑蒙消費(fèi)者。二、認(rèn)真辨別“不含防腐劑”同“不添加防腐劑”的本質(zhì)區(qū)別?！安缓栏瘎笔钱a(chǎn)品質(zhì)量承諾，表明廠家在生產(chǎn)該產(chǎn)品過程中不僅未添加任何防腐劑，且其生產(chǎn)過程使用的生產(chǎn)原料已經(jīng)過嚴(yán)格審查均不攜帶含有防腐劑，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品真正意義上的不含有；而“不添加防腐劑”是企業(yè)行為承諾，僅表明廠家在生產(chǎn)加工

14、該產(chǎn)品過程中不添加防腐劑，但不排除生產(chǎn)原料中攜帶含有防腐劑。,需要注意,常見的食品添加劑,,抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。,二丁基羥基甲苯(BHT),叔丁基對(duì)羥基茴香醚 (BHA),沒食子酸丙酯 (PG),叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ),常見的食品添加劑,,抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。,天然抗氧化劑,由于

15、天然抗氧化劑成分比人工合成的抗氧化劑。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國(guó)科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國(guó)開發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。,常見的食品添加劑,,抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。,天然VE,天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE 混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，主要

16、用于嬰兒食品、奶粉 。,常見的食品添加劑,,抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。,茶多酚,茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有四種組分。它的抗氧化能力比VE\BHT\BHA等強(qiáng)幾倍，許多國(guó)家已經(jīng)將茶多酚添加的食品添加劑當(dāng)中。,常見的食品添加劑,,抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。,抗壞血酸,紅辣椒提取物,香辛

17、料提取物,糖醇類,常見的食品添加劑,,食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。,糖精,又稱為糖精鈉，即鄰苯磺亞胺鹽，是最古老的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的400-700倍，用途非常廣泛。其濃度稍大時(shí)會(huì)有苦味，另外，其安全性能一直受到懷疑，認(rèn)為它有致癌性，在許多國(guó)家的一些食品中禁用。因此，人們致力于開發(fā)其他更新、更優(yōu)的甜味劑，以期能夠

18、代替糖精。,常見的食品添加劑,,食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。,甜蜜素,化學(xué)名稱是環(huán)己基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30倍，口味極似蔗糖，無余苦味，而且耐候性好。由于20世紀(jì)70年代曾發(fā)現(xiàn)甜密素對(duì)動(dòng)物有致癌的現(xiàn)象，被禁用過，后來由于大量試驗(yàn)表明它并無致畸、致癌作用等，許多國(guó)家重又許可使用。我國(guó)于1987年開始應(yīng)用甜蜜素，目前仍在

19、應(yīng)用。,常見的食品添加劑,,食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。,阿斯巴甜,化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，它的特點(diǎn)是甜味純正，無任何后味，是迄今開發(fā)成功的甜味劑中甜味最接近蔗糖的，在食品中使用廣泛。阿斯巴甜的安全性在使用早期引起了廣泛的爭(zhēng)議，但目前還沒發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜而對(duì)人體產(chǎn)生危害或致癌的案例，現(xiàn)在認(rèn)為它在規(guī)定的范圍內(nèi)是安全的。

20、由于含有苯丙氨酸，對(duì)患有遺傳性代謝病苯丙酮酸尿癥患者不宜食用。,常見的食品添加劑,,食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。,安賽蜜,化學(xué)名稱是乙?；前匪徕?，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。它的安全性較高，聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽

21、蜜用作A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。它的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。,常見的食品添加劑,,食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。,低聚果糖,低聚果糖是天然的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。它具有某些獨(dú)特的生理功能：能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，提高人體免疫力；低能量，很難被人

22、體消化吸收，適用于糖尿病、肥胖病、高血壓患者；具有防齲齒功能；屬于水溶性膳食纖維。低聚果糖工業(yè)生產(chǎn)上一般采用黑曲霉等產(chǎn)生的果糖轉(zhuǎn)移酶作用于高濃度(50%～60%)的蔗糖溶液，經(jīng)過系統(tǒng)的酶轉(zhuǎn)移作用而獲得。,常見的食品添加劑,,食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。,木糖醇,木糖醇是多元糖醇的一種也是天然的功能性甜味劑，其主要的生理功

23、能類似低聚糖。木糖醇存在于多種水果和蔬菜中，目前工業(yè)上主要從玉米芯、甘蔗渣等植物中提取木糖醇。其甜度與蔗糖相等。從70年代末到80年代初，許多國(guó)家陸續(xù)將其作為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑列入添加劑標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)目前有含木糖醇的口香糖、奶糖、糕點(diǎn)、飲料和營(yíng)養(yǎng)液上市。,“無糖食品”真的健康嗎？,“無糖”是謊言多指無蔗糖,什么是無糖食品？按照國(guó)際通用的概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物

24、，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。 事實(shí)上現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱的“無糖食品”中可能含有淀粉水解物作為甜味來源，即淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必比蔗糖慢。,木糖醇并不是多多益善,現(xiàn)在很多“無糖”食品以木糖醇作為賣點(diǎn)，因?yàn)槟咎谴甲鳛橐环N功能性甜味劑，具有熱量低，代謝速度快，不會(huì)引起血糖值升高的特點(diǎn)。 但是，木糖醇也并非多多益善。木糖醇不被人體內(nèi)的胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，易造成

25、滲透性腹瀉。在歐美國(guó)家，含有木糖醇的食品都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品卻鮮見這種標(biāo)識(shí)。,要警惕“無糖”食品中的合成甜味劑！,合成甜味劑是標(biāo)明或宣傳“低糖”、“無糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料當(dāng)中最常見的甜味來源，既便宜又穩(wěn)定，不含熱量，也不會(huì)引起齲齒。 但是，專家認(rèn)為兒童不適宜吃含有化學(xué)合成甜味劑的食品。因?yàn)榛瘜W(xué)合成的甜味劑食用后不易分解，易對(duì)肝臟造成損害。而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育

26、成熟，肝臟的解毒能力較弱。還有部分健康專家擔(dān)心兒童食用含有合成甜味劑的食物對(duì)心理、行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。 此外，孕婦最好也避開這類食品。,常見的食品添加劑,,食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。,人工合成色素,人工合成色素是從石油或煤焦油中提煉出來，具有提煉方法簡(jiǎn)單、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，被食品企業(yè)廣泛使用。但是，

27、食品中使用合成色素一直是個(gè)有爭(zhēng)議的問題，一方面人工合成色素在經(jīng)化學(xué)方法提取與合成過程中，可能混入砷、汞、苯胺等雜質(zhì)；另一方面，合成色素的攝入過多會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生不良影響。,常見的食品添加劑,,食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。,人工合成色素,目前，我國(guó)批準(zhǔn)在食品上使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤蘚紅、誘惑紅、二氧化鈦等。它們分

28、別被用于蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、果凍、果汁、軟飲料、罐頭等食品表面的上彩。嬰幼兒、主食類、肉制品、魚制品、調(diào)味品、水果、乳制品、餅干、炒貨等食品禁止使用人工合成色素。,常見的食品添加劑,,食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。,天然色素,天然色素是從植物、微生物、動(dòng)物可食性部分用物理方法提取精制而成的，安全性高。有些天然色素，對(duì)人體是一種有益補(bǔ)充，如番茄紅素。我國(guó)批準(zhǔn)允許使

29、用的食用天然色素包括天然胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、辣椒紅、梔子黃、焦糖色、胭脂蟲紅、紅花苷、紅曲紅等50多種。但由于其來源較少、不易提煉、價(jià)格偏高、著色力差，食品生產(chǎn)企業(yè)不愿使用。,常見的食品添加劑,,護(hù)色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強(qiáng)或保護(hù)）的食品添加劑。,硝酸鹽、亞硝酸鹽,亞硝酸鈉一般用作肉制品和魚制品的防腐劑和護(hù)色劑，它能使肉品呈現(xiàn)粉紅色，同時(shí)能抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。作為食品

30、添加劑，亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。但是，亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。,常見的食品添加劑,,護(hù)色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強(qiáng)或保護(hù)）的食品添加劑。,硝酸鹽、亞硝酸鹽,直到目前為止，尚未見到既能護(hù)色又能抑菌，又能增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的替代品。因此，各國(guó)都在保證安全和質(zhì)量的前

31、提下，嚴(yán)格控制使用。我國(guó)規(guī)定在午餐肉等肉類食品中亞硝酸鈉添加量為0.15g／kg，成品中亞硝酸鈉殘留量不超過50mg／kg，并且規(guī)定了肉類罐頭中不得使用硝酸鈉。,常見的食品添加劑,,護(hù)色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強(qiáng)或保護(hù)）的食品添加劑。,其它護(hù)色劑,在果汁中應(yīng)用的護(hù)色劑有抗壞血酸，異抗壞血酸；亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉多用于酒類生產(chǎn)中。,,,食品添加劑天使 OR 魔鬼？,,,食品

32、添加劑并非魔鬼，現(xiàn)代的食品工業(yè)是離不開食品添加劑的。但食品添加劑也并非天使，它不會(huì)給我們的身體帶來任何好處，過量攝入可能會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。,如何避免攝入過多食品添加劑,如何避免攝入過多食品添加劑,看清食品的“內(nèi)心”,醬油,釀造醬油：防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）。配制醬油：焦糖色素、增味劑(谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉)、乳酸（酸度調(diào)節(jié)劑）、香味劑(里面可包含N種化合物)、防腐劑(山梨酸鉀等) 。,火腿腸,含有水分保持劑、增

33、稠劑（卡拉膠等）、食用香料、增味劑（谷氨酸鈉等）、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、紅曲米、D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸）等食品添加劑。,面 包,含有面包改良劑（強(qiáng)筋劑、乳化劑、酶制劑）、抗壞血酸（抗氧化劑）、丙酸鈣（防腐劑）、脫氫乙酸鈉（防腐劑）、食用香料、面粉增白劑（過氧化苯甲酰）。,方便面,面餅：抗氧化劑(維生素E 、TBHQ)，碳酸鈉（堿水），乳化劑（改性大豆磷脂），增稠劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠），色素（梔子黃、姜黃）。粉包

34、：調(diào)味劑（谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉），二氧化硅（抗結(jié)劑），焦糖色。醬包：抗氧化劑(維生素E 、TBHQ),調(diào)味劑，食用香精，色素。,可 樂,可樂（無糖）：二氧化碳、焦糖色、磷酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素）、咖啡因、食用香精、苯甲酸鈉。,對(duì)可樂說“NO”的N個(gè)理由,可 樂,1.可樂含有咖啡因，長(zhǎng)喝會(huì)上癮。2.可樂含有碳酸，喝多了對(duì)身體不好。因?yàn)槿梭w在弱堿性時(shí)狀態(tài)最佳。3.可樂會(huì)傷害牙齒。

35、由于可樂中磷酸和二氧化碳溶解后會(huì)形成碳酸，對(duì)牙釉質(zhì)有一定的腐蝕作用。4.可樂中含有大量的糖，這些糖吸收速度很快，易造成熱量攝入過量，長(zhǎng)喝會(huì)發(fā)胖。5.可樂中含有較高成分的咖啡因，咖啡因進(jìn)入孕婦體內(nèi)會(huì)危及胎兒的大腦、心臟等器官，同樣會(huì)使胎兒造成畸形或先天性疾病。,可 樂,6.可樂會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。愛喝可樂的人，骨折的幾率是不喝汽水類飲料人的5倍?？蓸分械牧姿峥赡苁菍?dǎo)致骨折率增加的原因，因?yàn)榇罅康牧讜?huì)影響人體對(duì)鈣的吸收?？蓸分兴目Х纫蛞?/p>

36、有脫鈣的作用。7.可樂中的磷酸屬于強(qiáng)酸，會(huì)給胃部帶來一定的負(fù)擔(dān)，胃潰瘍患者最好不喝。8.可樂喝多了易得食管癌。研究人員推測(cè)，可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進(jìn)入食管，從而刺激食道，誘發(fā)食道癌。患有消化道疾病的人和胃腸功能不好者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制碳酸飲料飲用量。,可樂的“妙用”,1. 清潔廁所： 倒一罐可口可樂在馬桶□，讓這種全世界最暢銷的飲料待個(gè)一小時(shí)，然後沖掉?？蓸返臋幟仕峋蜁?huì)將玻璃質(zhì)似陶瓷器（譯注：指馬桶）上的污點(diǎn)消除。 2. 將車

37、子保險(xiǎn)桿上的污銹除去： 將皺成一團(tuán)的鋁箔片（譯注：即一般廚房□刷洗鍋底的鋁質(zhì)刷子）浸在可口可樂後，拿來搓洗保險(xiǎn)桿。 3. 清潔汽車電池的電極： 將整罐的可口可樂倒在電極，以可樂的泡沫清除銹蝕。 4. 松開銹蝕的螺栓： 將一塊布浸在可口可樂後，搓洗銹蝕的螺栓，搓個(gè)幾分鐘。 5. 除去衣物的油脂： 將整罐可樂倒在一堆油膩的衣物，加入清潔劑，再進(jìn)行清洗工作?？煽诳蓸房梢詭兔τ凸傅姆蛛x。它也可以清除擋風(fēng)玻璃的污霧。,膨化食品,含有

38、調(diào)味劑（谷氨酸鈉）、食用香料、抗結(jié)劑、甜味劑（阿斯巴甜）、色素、抗氧化劑、膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）等食品添加劑。,糖果,含有色素（二氧化鈦等各種合成色素）、香料、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑、被膜劑（蟲膠）等食品添加劑。,國(guó)家對(duì)食品添加劑的管理措施,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,次硫酸鈉甲醛，在加熱到80℃以上時(shí)就會(huì)分解出有害物質(zhì)甲醛。,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,皮

39、鞋也可以加到牛奶中？,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,皮革水解物作為一種非法添加物，就是將皮革用化學(xué)的方法進(jìn)行水解，由于動(dòng)物的皮毛主要成分是蛋白質(zhì)，因此水解產(chǎn)物被稱為皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白質(zhì)的含量。 皮革水解物是水解蛋白，本身是對(duì)人體沒有害處的，但是皮革廠在加工的過程中，使用一些化學(xué)用品，如果有殘留的話，最終轉(zhuǎn)移到水解蛋白當(dāng)中去就會(huì)影響人體的健康，如果被人體吸收的話，也可能導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)疏松腫大。,,食

40、品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,,,,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,幾種鑒別“加料”火鍋的方法：　　首先，別去

41、那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑?！　∑浯?，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問題:因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,,食品添加劑超量超范圍使用,,食品添加劑違法使用現(xiàn)象,