食品添加劑論文

1、食品添加劑在食品行業(yè)的作用及問題 食品添加劑在食品行業(yè)的作用及問題摘 要：著人們的生活水平的提高，人們不再僅僅單純追求食品給我們帶來的飽足感，更關(guān)注食品在色香味給我們帶來的感官刺激，因此食品添加劑得到了廣泛的應(yīng)用，可是由于食品添加劑方面的超標(biāo)使用又給人們帶來一定的危害，所以需要我們更加深入的了解和認(rèn)識它。食品添加劑在食品行業(yè)有重要的作用。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天

2、然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。同時(shí)也存在一些問題，食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。如色素的問題。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：食品添加劑 應(yīng)用 超標(biāo) 危害是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。 在很長的一段時(shí)間里，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國

3、家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時(shí)，大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見

4、的，這幾種成分危害著人體健康。 有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。 三、食品添加劑的作用和危害 食品添加劑的作用和危害根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食

5、品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等 22 種，按安全劃分為 A、 B、C 三類。其實(shí)我們對食品添加劑并不陌生，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂迷谖覀內(nèi)粘Ｉ钪袩o處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團(tuán)的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮…

6、…而我們最熟悉、最常見的添加劑就是鹽，試想一下若沒有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來就無味道可言啦！由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調(diào)劑著我們的生活。 盡管食品添加劑給我們帶來便利，可是食品添加劑一般在食品中添加的量極少，一般拉制在 0.1~0.019/kg 之間。即使對于天然的食品添加劑如鹽來說，我們一旦在食物中放的過多，也會打破我們生理上的平衡，據(jù)法國國家衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究，法國每年至少有 7.5 萬人因