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文檔簡介
1、牛奶怎么了？,送奶來了?。。?牛乳新鮮度的檢驗-酒精試驗,課 程：食品類授課對象：高職二年級學生,,,知識理解酒精試驗的原理；了解測定酒精穩(wěn)定性的實際意義。,技能能進行一般牛奶鮮度的測定；能對實驗測定結(jié)果進行分析。,一、實驗?zāi)康?,,,,,,,,酒精,,牛 奶,凝固現(xiàn)象與牛乳的新鮮度成反比,二、實驗原理,（沉淀）,當去掉其水化膜，中和其電荷時，蛋白質(zhì)就可從溶液中沉淀出來。,（親水膠體）,（親
2、水膠體）,,,牛乳中蛋白質(zhì)的聚沉,二、實驗原理,在等電點的蛋白質(zhì),,,帶負電荷的蛋白質(zhì),表1 酒精濃度與酸度對應(yīng)關(guān)系,合格牛乳的酸度為：14 ° T ——20 °T,三、器材和試劑,移液管 玻璃平皿 酒精溶液,表2 酒精溶液的配制表,第一步：酒精溶液的配制,第二步：取樣液,用移液管精確量取3mL牛乳溶液，分別置于三個作好標記的玻璃平皿中,分析結(jié)果,觀察有無絮狀顆粒
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