蝦新鮮度的近紅外光譜快速檢測(cè)的研究.pdf

1、水產(chǎn)品品質(zhì)直接關(guān)系到人們生活質(zhì)量和健康安全,也影響著整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展,尤其是蝦產(chǎn)品,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛,因此,需對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行快速、簡便檢測(cè)和安全評(píng)定。近紅外光譜技術(shù)作為一種簡便、快捷、高效的檢測(cè)技術(shù),在農(nóng)作物、果蔬、肉制品及其他方面檢測(cè)有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)和廣闊的發(fā)展前景,應(yīng)用于水產(chǎn)品的快速檢測(cè)有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　本文以南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象,利用DA7200近紅外光譜儀,采集冷藏(5℃)、冷凍(–18℃)、微

2、凍(–3℃)三個(gè)溫度貯藏條件下的南美白對(duì)蝦完整蝦和蝦糜的近紅外光譜曲線,并討論光譜曲線隨貯藏溫度及時(shí)間變化而變化的規(guī)律,結(jié)合感官評(píng)定、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數(shù)(TBC)指標(biāo),利用偏最小二乘法(PLS)建立數(shù)學(xué)模型,預(yù)測(cè)TVB-N和TBC含量,實(shí)現(xiàn)南美白蝦新鮮度的快速判別。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　(1)對(duì)不同貯藏溫度下的南美白對(duì)蝦進(jìn)行感官評(píng)分、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)分析。結(jié)果表明,隨著貯藏時(shí)間的增加,感官評(píng)分、

3、TVB-N值及TBC值不斷增加,并且貯藏溫度越高,增加越快。
　　(2)分別采集完整蝦和蝦糜的近紅外光譜曲線,并對(duì)近紅外光譜曲線進(jìn)行分析,定性判別蝦的新鮮程度。隨著貯藏溫度及時(shí)間的不同,光譜曲線呈現(xiàn)出一定的規(guī)律,以光譜中980nm與1450nm處吸光度的比值(A980nm/A1450nm)為橫坐標(biāo),1200nm與1350nm處吸光度的比值(A1200nm/A1350nm)為縱坐標(biāo),繪制二維分析判別圖,判別蝦的新鮮度。結(jié)果表明,蝦糜

4、的光譜曲線呈現(xiàn)的規(guī)律性較優(yōu)于完整蝦光譜曲線,以A980nm/A1450nm為橫坐標(biāo),A1200nm/A1350nm為縱坐標(biāo)繪制二維判別圖,蝦糜的判別結(jié)果優(yōu)于完整蝦,冷藏條件下的蝦取得的結(jié)果最好,微凍結(jié)果優(yōu)于冷凍結(jié)果。
　　(3)對(duì)對(duì)蝦的TVB-N值和TBC值進(jìn)行定量分析。對(duì)完整蝦和蝦糜樣品進(jìn)行掃描,獲得950~1650nm光譜信息,運(yùn)用Unscrambler10.3軟件進(jìn)行計(jì)算,光譜經(jīng)過一階導(dǎo)數(shù)、Savisky-Golay(SG)

5、平滑和標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變化(SNV)預(yù)處理,選擇950nm~1450nm為最優(yōu)波段,運(yùn)用偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N及TBC模型,并對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明,以校正集決定系數(shù)Rc2、相關(guān)系數(shù)rc、校正均方根誤差RMSEC、校正標(biāo)準(zhǔn)誤差SEC、交叉驗(yàn)證集決定系數(shù)Rv2、相關(guān)系數(shù)rv、交叉驗(yàn)證均方根誤差RMSECV和交叉驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)誤差SECV為校正模型評(píng)價(jià)指標(biāo),預(yù)測(cè)集相關(guān)系數(shù)、預(yù)測(cè)集均方根誤差 RMSEP、預(yù)測(cè)集標(biāo)準(zhǔn)誤差 SEP、預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)