生命活動主要承擔者蛋白質(zhì)

1、生命活動的主要承擔者 ———蛋白質(zhì),大頭娃娃,由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大,大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？,想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?,化學元素組成：,蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N 4種化學元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu

2、、Zn等元素。,相對分子質(zhì)量：,蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100萬以上。例如，牛的胰島素的相對分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量是64500。,思考:,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人體吸收,組成蛋白質(zhì)的基本單位:,——氨基酸,生命活動的主要承擔者－蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的基本組成單位是？,氨基酸（約20種）,氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎

3、樣的呢？,,,甘氨酸,,,,,纈氨酸,,,,,丙氨酸,,,,,,,,,,,,羧基,,氨基,,,,,側(cè)鏈基團（R基）,每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,1、氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,氨基,羧基,側(cè)鏈R基,,,-C2H4O2N1,2、氨基酸的判斷依據(jù)：,—NH

4、2與—COOH是否連在同一個“C”上。,以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,√,√,×,×,,,,,,,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？,C,COOH,,CH3,HOOC,H,,,,C,NH2,,CH3,H2N,H,,,,C,,H,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,C,,NH2,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,CH,NH2,HOOC,,,,CH,NH2,HOOC,,,,1,2,3,4,5,,

5、2-2 生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì),1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：____種。,20,一、氨基酸及種類,2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,或,3、氨基酸的判斷依據(jù)：,—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上,[閱讀] “與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,甲 攜 來 一 本

6、亮 色 書,必需氨基酸：,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,指必須從外界獲取的氨基酸,非必需氨基酸：指人體細胞能夠合成的氨基酸；共12種,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸,氨基酸進入人體細胞后是如何轉(zhuǎn)變成人體的蛋白質(zhì)的呢？,,,,,,H2O,＋,肽鍵,,二肽,,,氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,,,,H2O,,＋,,三肽,肽鍵,氨基酸的結(jié)

7、合方式：脫水縮合,氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合,C,,,,,H,COOH,R1,C,,,,,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,,,,H,N,,,H,OH,C,,,,,H,R1,NH2,OH,C,O,,,,,H2O,H,氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合,,C,,,,,H,R1,NH2,C,O,,,H2O,二肽,肽鍵,,氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合,氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合,,肽鍵,,OH,H,二肽,,H2O,H2O,氨基酸的結(jié)合方式：脫

8、水縮合,,肽鍵,二肽,H2O,,肽鍵,三肽,,H2O,以此類推，三個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽……。由三個或者三個以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物通稱為多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈,二肽,,多肽,,蛋白質(zhì)(承擔各種功能）,(鏈狀),氨基酸,,元素（C、H、O、N等）,,動動腦,1.1、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？,1.2、n個

9、氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？,,,1.3、n個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？,1.4、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？,,,肽鍵數(shù)=n－1,肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈數(shù),脫去的水分子數(shù) =脫去的水分子數(shù) = – 氨基酸分子數(shù) = + 氨基酸分子數(shù) =

10、 +,,肽鍵數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),肽鍵數(shù),肽鏈數(shù),脫去的水分子數(shù),肽鏈數(shù),2.1、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少 個氨基，和羧基呢？,2.2、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少 個氨基，至少含有多少個羧基呢？,,n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有m個氨基，和m個羧基,3.1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均

11、是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？,,總氨基酸分子量,蛋白質(zhì)分子量,＝,-,脫去的水的 分子量,3.2、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？,1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝,脫去的水分子數(shù)＝,氨基酸總數(shù)－1。,2.如果n個氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉,n－1,個水分子，,形成,個肽鍵。,n－1,3.如果n個氨基酸形成

12、m條肽鏈，則脫掉,n－m,個水分子，,形成,n－m,個肽鍵。,小結(jié),,,,,4.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）,6.一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝ an-18(n-m),5.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝

13、肽鏈數(shù),環(huán)狀肽,肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)環(huán)狀主鏈中無氨基和羧基，環(huán)狀肽中氨基數(shù)或羧基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀肽氨基酸R基中的氨基的數(shù)目或羧基的數(shù)目,答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。,答：10個氨基酸能夠組成2010條互不相同的

14、長鏈。氨基酸的種 類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性原因：,①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,②氨基酸數(shù)目成百上千，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,③氨基酸排列順序千變?nèi)f化，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。,④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別，蛋白質(zhì)種類不同,蛋白質(zhì)的功能:,,,艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體),,抗肝抗原自身抗體,第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素,氨基酸

15、的種類,氨基酸的數(shù)量,氨基酸的排列順序,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______,抗體,免疫,5,胰島素,調(diào)節(jié),4,血紅蛋白,運輸,3,酶,催化,2,肌肉、頭發(fā)、蛛絲等,結(jié)構(gòu)物質(zhì),1,舉例,功能,序號,,,,,,,,,,,,多樣性,多樣性,多肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別： 多肽還不是蛋白質(zhì)，它必須經(jīng)過盤曲折疊，具有一定的空間結(jié)構(gòu)時，才能形成蛋白質(zhì)區(qū)別：蛋白質(zhì)具空間結(jié)構(gòu)，多肽沒有,蛋白質(zhì)的變性和凝固：變性：利用蛋白質(zhì)分子在物理或化學因素

16、的影響下，原有空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而造成蛋白質(zhì)分子原有的理化性質(zhì)和生物活性的改變，叫變性一般認為的蛋白質(zhì)變性，主要是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變蛋白質(zhì)變性因素：強酸、強堿、高溫等凝固：失活后不再溶于水，從溶液中凝固沉淀出來,組成元素,C、H、O、N（P、S）,,導致,氨基酸,,種類：20種,,必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,,,,R,,特點：至少有一個－NH2和一個－COOH并連在同一個C原

17、子上,,脫水縮合,多肽,,組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同空間結(jié)構(gòu)不同,,折疊盤旋,蛋白質(zhì),,結(jié)構(gòu)多樣性,,,功能多樣性,,,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體,組成,導致,,課堂鞏固,1、下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的功能 A.運載葡萄糖、鉀離子等 B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育 C.與磷脂等化合物共同構(gòu)成細胞膜 D.細胞和

18、生物體能量的主要來源2、蛋白煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的 A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸3、甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是 A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2NS,4、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，多少個羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4

19、、5 D.5、55、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.631406、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A．4條 B．3條

20、 C．2條 D．1條,7、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應后形成的物質(zhì)，應叫,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,,,8、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合 成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,,9.某一條多肽鏈中，共

21、有肽鍵109個，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A. 110、110； B. 109、109； C. 9、9； D. 1、1。,,10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）A.促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；B.蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；C.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)；D.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)。,,11.在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈共28

22、8個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是( ) A. 284； B. 287; C. 288; D. 289,12.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是( )A.所含氨基酸種類不同；B.所含氨基酸數(shù)量不同；C.所含氨基酸的排列順序不同；D.所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。,13.組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成

23、，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量最接近于（ ） A.12800； B.12544； C.11036； D.12288,14.通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)化合物中，最多含有（ ）個肽鍵。 A.63個； B.62個； C.17個； D.16個,,15．已知天冬酰胺的R基為（－C2H4ON），現(xiàn)有分子式為 的多肽，其中含有2個天冬酰胺。在上

24、述多肽中肽鍵最多有（ ） A. 17個 B. 16個 C. 15個 D. 14個,,16．人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨胳肌的功能不同，其原因是( )A  屬于不同系統(tǒng)         B  所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C  肌肉細胞的形狀不同  &#

25、160;D  在人體內(nèi)的分布位置不同,17、A,B,C三種氨基酸,在這每種氨基酸數(shù)目無限的情況下,可形成三肽化合物的種類為：,3×3×3=27種,18、A,B,C三種氨基酸,且每種氨基酸只有一個的情況下,可形成三肽化合物的種類為：,3×2×1=6種,練習： 根據(jù)下面圖解，回答問題：       

26、60;                                    &

27、#160;                      （1）該圖中， ①表示　　　　        ，③表示　　　　　  

28、60;    ， ⑦表示　　　　       。（2）該化合物由　　　　    個氨基酸分子失去　　　　    個水分子而形成，這種反應叫　　　　        反應。（3）該化合物含有　　　  

29、;  個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 　　　　     。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由　　　　          決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是　　　　。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,666,,,,,,,,,,,