膳食結(jié)構(gòu) ppt課件

1、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南,營養(yǎng)學(xué)高級教師國家級公共營養(yǎng)師 邢繼紅,前 言,21 世紀(jì)是人類歷史上科學(xué)發(fā)展最迅速的100年，抗 生素的發(fā)現(xiàn)，使人類成功地控制了細(xì)菌引起的感染性疾 病；疫苗的研制和計(jì)劃免疫工作的開展，使人類成功地 消滅了天花，并且正在有計(jì)劃的消滅脊髓灰質(zhì)炎和麻 疹；醫(yī)療水平的提高，使人類已經(jīng)可以治愈部分腫瘤。 如今，世界上大多數(shù)國家的疾病譜和死因譜已經(jīng)發(fā)生 了很大變化，特別

2、是20 世紀(jì)的后50 年，影響人們健康 的主要疾病已由過去的傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)榉莻魅拘月圆。?除了人口老齡化因素外，不良生活方式是導(dǎo)致非傳染性 慢性病不斷增加的重要因素，其中膳食營養(yǎng)因素尤為重 要。,,合理營養(yǎng)可以增進(jìn)健康，營養(yǎng)不當(dāng)或營養(yǎng)不良可以引起疾病，由營養(yǎng)不當(dāng)引起的疾病可分為兩大類，一類是因營養(yǎng)過剩引起的以肥胖為主的慢性??；一類是由營養(yǎng)不良引起的一組營養(yǎng)缺乏病。 隨著經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，在上世

3、紀(jì)前50年人們從科學(xué)上基本上征服了營養(yǎng)缺乏?。缓?0年人們更關(guān)注由營養(yǎng)過剩引起的非傳染性慢性病。,膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式,是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳 食中所占的比重。,,一個(gè)國家的膳食結(jié)構(gòu)受社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人口和農(nóng)業(yè)資源、人民消費(fèi)能力、人體營養(yǎng)需要和民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等多種因素制約。 由于國情不同，膳食結(jié)構(gòu)也不盡相同。根據(jù)動、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量，當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體

4、上可以分為四種類型（1）動、植物比較均衡；（2）熱能過剩性膳食結(jié)構(gòu)；（3）以植物性食品為主，動物性食品為輔；（4）地中海膳食結(jié)構(gòu),一、膳食結(jié)構(gòu)的基本類型,1）西方型：動物性食品為主，高Pro、高Fat、高能量,低膳食纖維。肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病發(fā)病率高2）東方型：植物性食品為主，高碳水化合物、高膳食纖維，低的動物脂肪，Pro質(zhì)量差。營養(yǎng)缺乏病多見3）日本型：綜合以上二型，動物性、植物性食物消費(fèi)較均衡，脂類攝取不高，Pro質(zhì)量較

5、好并有豐富的蔬菜、水果，也有較多的海產(chǎn)品，食物結(jié)構(gòu)較合理,膳食構(gòu)成類型(一),農(nóng)業(yè)及發(fā)展中國家膳食類型(傳統(tǒng)東方膳食)1.植物性食物為主（供能55～71%，近年減少） “五谷為養(yǎng)” “五果為助” “五菜為充”2.動物性食物為輔（供能6～8%， 近年增加） “五畜為益” “葷素搭配”,膳食構(gòu)成類型(二),工業(yè)化國家膳食類型（傳統(tǒng)西方膳食）1.動物性食物為主（畜肉供能

6、25%～35％） “roast beefsteak” “milk”2.植物性食物為輔（谷類供能45%～55％） “bread” “salad”,,第二種類型 谷物消費(fèi)量少，動物性食物消費(fèi)量大。谷物消費(fèi)量人均僅160～190 g/d；動物性食物，肉類約280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以上、蛋類40 g/d左右。能量攝入3200～3300kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪1

7、40～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營養(yǎng)過剩。,膳食構(gòu)成類型(三),日本模式：動物性食品（以魚為主）和糧谷類食品均占較合理的比例。同時(shí)增加奶類的攝入。,,分析戰(zhàn)后日本人的膳食結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)有以下幾個(gè)特點(diǎn):（1）糧食消費(fèi)逐年下降，1960年人均谷物消費(fèi)410g/d,1980年降至312 g/d ，下降了24%，但到1984年仍達(dá)298 g/d

8、，加上薯類，人均口糧（折合原糧）則達(dá)484 g/d ；（2）動物食品消費(fèi)增加較多，但并不過量，而且水產(chǎn)品食用量較大，1984年，人均肉類消費(fèi)量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、雞蛋39 g/d 、魚貝類95 g/d ，動物蛋白質(zhì)攝入量占蛋白質(zhì)攝入量的45%，水產(chǎn)品蛋白質(zhì)又占動物蛋白質(zhì)攝入量的50%；（3）能量攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國家，1984年2000-2400kcal,近幾年仍處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，蛋白質(zhì)83 g/d無大變化

9、，脂肪增加較多為81 g/d，但仍低于歐美發(fā)達(dá)國家，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪分別占總能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食結(jié)構(gòu)總體上仍是比較合理的。,,隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化死因順位還是發(fā)生了變化。上世紀(jì)初危害居民健康的結(jié)核病，由于抗結(jié)核藥的應(yīng)用，至80年代降至死因順位10 位以后，肺炎隨著抗菌素的出現(xiàn)，降至死因第4位；而如今死因前三位的疾病為惡性腫瘤、腦卒中、心臟?。ㄐ募」Ｋ溃?。盡管有許多影響因素，但膳食結(jié)構(gòu)的變化，仍然是不可低估

10、的因素，這就是諸多日本學(xué)者呼吁防止飲食西化的重要原因。,膳食構(gòu)成類型(四),地中海模式：（地中海國家 希臘、法國、葡萄牙、西班牙） 傳統(tǒng)農(nóng)村膳食和工業(yè)化膳食的中間類型,心血管病發(fā)病率低，理想的膳食結(jié)構(gòu)。,主要特點(diǎn),膳食富含植物性食品。包括水果、蔬菜、薯類、谷物、豆類、果仁。食物加工程度低，新鮮程度高。以當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。橄欖油為主要食用油每天食用少量、適量的奶酪和酸奶每周食用少量、適量的魚、禽、蛋。餐后吃新鮮水果

11、，甜食每周食用幾次。每月食用幾次紅肉。大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。,二、我國居民膳食結(jié)構(gòu),一、我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)⑴優(yōu)點(diǎn)：“高谷物膳食”，糧食為主，動物性食品消費(fèi)少。碳水化合物攝入高，占總熱能的 80% 左右。1、植物性食品為主，動物性食品為輔，各種營養(yǎng)素的比利對成人適宜。2、膳食纖維豐富，降低了腸道疾病的發(fā)生。,⑵缺點(diǎn)：,1、維生素A、維生素B2和鈣的攝入量普遍不足；2、部分居民膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降，

12、油脂和動物性食物攝入過高；能量過剩、體重超重在城市人群中日漸突出。3、缺鐵性貧血廣泛存在；特別是與膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)的慢性病如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等疾病的患病率與日俱增。4、煙酒消費(fèi)過多，飲食習(xí)慣不文明。5、營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存現(xiàn)象加劇。,⑶改進(jìn)方法：,1、發(fā)揮我國膳食結(jié)構(gòu)的長處2、調(diào)整動物性食品結(jié)構(gòu)3、開發(fā)具有特殊營養(yǎng)和生物功能的食品資源4、針對特殊人群開發(fā)營養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品5、開發(fā)野生動植物食品6、

13、變廢棄原料為新食品資源 7、開展?fàn)I養(yǎng)教育，制定營養(yǎng)法規(guī),三、中國居民平衡膳食寶塔,為幫助消費(fèi)者在日常生活中實(shí)踐《中國居民膳食指南》而制定直觀地告訴居民食物分類的 概念及每天各類食物的合理 攝入范圍,1、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。 2、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。,平衡膳食寶塔的說明,,我國膳食結(jié)構(gòu)的類型和優(yōu)缺點(diǎn),課堂討論,課后作業(yè),說明我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于哪