中國(guó)居民膳食指南膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

1、一、膳食結(jié)構(gòu)的基本概念,膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食品的數(shù)量及其在食品中所占的比例。,二、膳食結(jié)構(gòu)的演變過(guò)程,原始社會(huì)原始農(nóng)業(yè)至傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化階段,三、不同類(lèi)型膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),動(dòng)植物食品平衡的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu),四、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),高碳水化物高膳食纖維低動(dòng)物脂肪,五、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與變化趨勢(shì),中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)

2、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題,六、其他國(guó)家的膳食特點(diǎn),日本的膳食印度的膳食俄羅斯的膳食墨西哥的膳食美國(guó)的膳食歐洲的膳食非洲的飲食,七、中國(guó)居民膳食指南,一、食物多樣、谷類(lèi)為主二、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)三、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品四、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,1． 食物多樣、谷類(lèi)為主,各種各樣的食

3、物所含的營(yíng)養(yǎng)成份不盡相同，沒(méi)有一種食物能供給人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。 谷類(lèi)食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源，它提供人體碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。在各類(lèi)食物中應(yīng)當(dāng)以谷類(lèi)為主，并需注意粗細(xì)搭配。,2、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi),蔬菜、水果和薯類(lèi)都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量

4、超過(guò)淺色蔬菜和水果. 而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。含豐富蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食，對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等有重要作用。,3、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品,奶類(lèi)含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來(lái)源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。我國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關(guān)。經(jīng)常吃適量奶類(lèi)可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經(jīng)常

5、吃豆類(lèi)食物，既可改善膳食的營(yíng)養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類(lèi)過(guò)多帶來(lái)的不利影響。,4、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和葷油,魚(yú)、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來(lái)源。我國(guó)相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對(duì)健康也不利。應(yīng)當(dāng)少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝人量。,5、食量與體力活動(dòng)要平衡， 保持適宜體重,進(jìn)食量與體力活動(dòng)是

6、控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過(guò)大而活動(dòng)量不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。體重過(guò)高易得慢性病，體重過(guò)低可使勞動(dòng)能力和對(duì)疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡，體力活動(dòng)較少的人應(yīng)進(jìn)行適度運(yùn)動(dòng)，使體重維持在適宜的范圍內(nèi)。,6、吃清淡少鹽的膳食,膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過(guò) 多的動(dòng)物性食物及油炸、煙熏食物 。每人每日食鹽用量不超過(guò) 6克為 宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸 菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加

7、 工食品等。吃鹽過(guò)多會(huì)增加患高血 壓病的危險(xiǎn)。,7、如飲酒應(yīng)限量,白酒除能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。 過(guò)量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應(yīng)忌酒。,8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒(méi)有泥污、雜質(zhì)，沒(méi)有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況

8、。,八、特定人群膳食指南,1.嬰兒 ①鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)；②母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添輔助食品。2.幼兒與學(xué)齡前兒童 ①每日飲奶； ②養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。3.學(xué)齡兒童 ①保證吃好早餐；②少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝入；③重視戶(hù)外活動(dòng)。,4.青少年 ①多吃谷類(lèi)，供給充足的能量；②保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入；③參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。5.孕婦 ①自妊娠第四個(gè)月起，保證充足的能量；②

9、妊娠后期保持體重正常增長(zhǎng)；③增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。6.乳母 ①保證供給充足的能量；②增加魚(yú)、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。7.老年 ①食物要粗細(xì)搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。,九、平衡膳食寶塔,油 25g 鹽 < 10g,鮮奶 200g 豆類(lèi)食品 50g,畜禽肉50~100g，魚(yú)、蝦類(lèi)50g，蛋類(lèi)25~50g,蔬菜400 ~ 500g，水果100 ~ 200g,谷類(lèi)300

10、~ 500g，粗細(xì)搭配,1、平衡膳食寶塔共分五層。,● 谷類(lèi)食物位居底層,每人每天應(yīng)吃 6兩至1斤；● 蔬菜和水果占據(jù)第二層,每天應(yīng)吃8兩至1斤和2兩至4兩；,魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃2.5兩至4兩（魚(yú)蝦類(lèi)1兩,畜、禽肉1至2兩,蛋類(lèi)0.5至1兩）； 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層,每天應(yīng) 吃奶類(lèi)及奶制品2兩和豆類(lèi)及豆制品1兩；第五層是油脂類(lèi)，每天不超過(guò)半兩。,2、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝人量一般是

11、指食物的生重，熟食類(lèi)應(yīng)折合成生重來(lái)計(jì)算。各類(lèi)食物的組成是根 據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量。 如谷類(lèi)是面粉、大米、玉米粉、小麥、 高梁等的總和。,3、寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適宜 攝入量范圍適用于一般健康成人， 應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。 同時(shí)寶塔建議的是一個(gè)平均值和比 例，日常生活無(wú)需每天都樣樣照著 “寶塔”推薦量吃，但要經(jīng)常

12、遵循 寶塔各層各類(lèi)食物的大概比例。,4、寶塔包含的每一類(lèi)食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類(lèi)中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成份往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。,5、我國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。,6、膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果 。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng) 成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分 體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)