黃曲霉毒素“限量標準”從何而定

1、<p>　　黃曲霉毒素“限量標準”從何而定</p><p>　　牛奶中的黃曲霉毒素是“舊聞新炒”，但你知道為什么牛奶中的標準比大米低得多嗎 </p><p>　　和食品安全有關(guān)的消息總是一驚一乍，比如前些日子網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的“牛奶中黃曲霉毒素超標”。 </p><p>　　其實，這是2011年的事件。當時，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，有兩款牛奶中檢出了超標的黃曲霉毒

2、素M1，含量分別為0.9和1.2 ppb。而國家標準是不超過0.5 ppb。 </p><p>　　超標牛奶是因為奶牛吃了黃曲霉毒素過高的飼料，經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化而進入牛奶中的。通過監(jiān)控飼料的品質(zhì)，是可以避免這種情況出現(xiàn)的。 </p><p>　　牛奶中的黃曲霉毒素是“舊聞新炒”，但你知道為什么牛奶中的標準比大米低得多嗎？ </p><p>　　黃曲霉毒素有各種類型，牛奶

3、中的M1是各種黃曲霉毒素中毒性較弱的一種，比如糧食中最常見的B1，毒性是它的10倍。但是，糧食中黃曲霉毒素B1的含量，卻遠比牛奶中M1要高，比如：小麥和大豆及其制品中限量是5 ppb，大米及其制品是10 ppb，而花生和玉米以及它們的制品中則是20 ppb。 </p><p>　　黃曲霉毒素B1的毒性遠遠比M1要高，按照常理其限量標準應(yīng)該要更低才對，然而在我們每天都要大量食用的大米中，其限量標準卻是牛奶中M1標準

4、的20倍！ </p><p>　　這還得從“限量標準”的制定談起。 </p><p>　　黃曲霉毒素不是人工添加的物質(zhì)，而是“天然存在的污染物”。它對于食物沒有任何價值，而且有害，從安全的角度我們自然希望它含量為零。但是，它是農(nóng)作物生長過程中自然產(chǎn)生的，很難完全避免。 </p><p>　　對這樣的有害物質(zhì)，我們只能設(shè)定一個“控制線”：在這個控制線下，所含毒素帶來的

5、健康風(fēng)險足夠?。ǖ珶o法是零）；同時，控制到這個標準需要的生產(chǎn)成本社會可以承受。 </p><p>　　食物中的黃曲霉毒素，最主要的危害是增加肝癌的風(fēng)險。在各種黃曲霉毒素中，B1的致癌性是最強的。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，科學(xué)家們總結(jié)出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風(fēng)險的關(guān)系：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對于乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。 </p&g

6、t;<p>　　在奶制品之外的食物中，黃曲霉毒素主要有四種類型，其中B1最多而且最毒。我們都按B1來計算，看一下在這個“限量標準”下，人們承擔的風(fēng)險有多大。 </p><p>　　假設(shè)一個成年人，每天吃一斤“剛好達標”的大米（即其中的黃曲霉毒素B1含量為10 ppb）。那么，其總量就是5微克，以成年人體重60公斤計，每公斤體重的攝入量約為80納克。對于非乙肝病人，相當于每年得肝癌的風(fēng)險增加了百萬分之

7、八；對于乙肝病人，相當于每年增加了十萬分之二十五。 </p><p>　　把“限量標準”設(shè)為10 ppb，并不是說所有大米中都會有這么多黃曲霉毒素B1。而是說，當大米中的含量不超過這個值時，就允許它進入食品供應(yīng)。 </p><p>　　根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，如果我們追求“零風(fēng)險”，那么意味著約有三分之二的大米不能吃；如果把5 ppb作為限量標準，那么全國也有約10%的大米不能食用――這等于一千多萬

8、噸，一億多人的口糧！如果把10 ppb 作為限量標準，那么只有很少的大米不能食用。 </p><p>　　在“有足夠的大米吃”和“盡量減少致癌風(fēng)險”之間，只能尋求一個損失最小的權(quán)衡。把大米中黃曲霉毒素B1的限量從5 ppb放寬到10 ppb，可以增加10%的大米供應(yīng)，而代價則是“每百萬人中約增加一例肝癌患者”。這相當于全國要增加一千多肝癌患者，但也增加了一億多人的口糧――至少在目前，這個“權(quán)衡”是合理的。 <