中日稻米品質(zhì)特性的比較研究.pdf

1、我國水稻品種的稻米品質(zhì)狀況與消費市場的需求存在較大差距，優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)和供應(yīng)已經(jīng)成為水稻生產(chǎn)和流通中的重要制約因素。稻米品質(zhì)是一個十分復(fù)雜的牽涉到諸多影響因素的綜合表現(xiàn)，其形成過程和最終的表現(xiàn)評價目前也存在很多的不明之處。日本水稻的品種選育和生產(chǎn)則長期以來堅持優(yōu)質(zhì)為上的原則，從品種到栽培均形成了世界著名的優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)體系。比較日本優(yōu)質(zhì)品種和我國水稻品種的表現(xiàn)差異，可以得到對我國水稻稻米質(zhì)量的限制因素的新認(rèn)識及其形成原因的分析和判斷。在2

2、006-2008年三年間以中國江蘇與日本代表性粳稻品種為材料，區(qū)分為中國直立穗品種，中國半直立穗品種，日本新品種和日本舊品種4個類型，從中日不同栽培環(huán)境、不同粒肥水平及不同中日市售稻米方面對中日稻米品質(zhì)進(jìn)行了比較研究，取得以下主要結(jié)果： 1)在揚州種植條件下，日本新品種類型外觀品種表現(xiàn)較好，但加工品質(zhì)相對偏差。中日品種粒型相近。直鏈淀粉含量日本品種普遍低于中國品種，蛋白質(zhì)含量日本品種表現(xiàn)較高，膠稠度中日品種變化不大。日本品種淀粉

3、粘滯性譜特征值表現(xiàn)較為符合優(yōu)質(zhì)要求，特別是優(yōu)質(zhì)品種越光，表現(xiàn)出最終粘度高，崩解值較高，消減值較小的典型的優(yōu)質(zhì)品種特征。 2)日本種植條件下，日本新品種外觀品質(zhì)表現(xiàn)較其他三個類型具有優(yōu)勢，各品種蛋白質(zhì)含量分布在5％-7％之間，中國品種和日本品種間差異不明顯。食味品質(zhì)為日本品種表現(xiàn)較好，尤其是優(yōu)質(zhì)品種越光，淀粉粘滯性譜特征值更符合優(yōu)質(zhì)稻米特點。中日兩地種植條件下各品種比較結(jié)果顯示，在日本種植條件下，各品種外觀品質(zhì)較揚州種植條件下均顯

4、示出明顯的優(yōu)勢，蛋白質(zhì)含量明顯低于揚州，淀粉粘滯性譜特征值顯示各品種在日本條件下表現(xiàn)較好。 3)在揚州種植條件下對中日品種稻米品質(zhì)形成的生理特點的比較結(jié)果顯示，日本品種灌漿結(jié)實過程較中國品種平緩，強勢粒灌漿速率較慢，而弱勢粒灌漿速率較快。日本品種莖鞘中可溶性糖含量較高，籽粒中直鏈淀粉積累持續(xù)時間較長。籽粒中淀粉合成酶、ADPG焦磷酸化酶、淀粉分支酶在開始灌漿時活性較低，隨著灌漿的進(jìn)行活性提高，達(dá)到峰值后迅速下降，日本品種相關(guān)酶活

5、性達(dá)到峰值時間早于中國品種，前期活性高于中國品種，弱勢粒淀粉合成酶活性整個灌漿期也均高于中國品種。 4)在揚州種植條件下研究了不同粒肥水平對中國和日本水稻品種稻米品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，粒肥施用對外觀品質(zhì)有顯著的改善作用，但同時使稻米蛋白質(zhì)含量顯著升高，中國品種在供試肥料水平條件下反應(yīng)較為敏感。直鏈淀粉含量隨粒肥施用量的增加呈下降趨勢，武香粳14表現(xiàn)更易受氮肥施用的影響。日本品種在粒肥水平較高的條件下依然表現(xiàn)出較為優(yōu)質(zhì)的特點。