稻米直鏈淀粉含量與淀粉理化特性及品質的關系.pdf

1、研究直鏈淀粉含量不同品種稻米的品質和淀粉結構之間差異、淀粉結構的形成和稻米各部位化學組分、品質，對稻米品質研究和改良具有重要意義。本研究闡明了直鏈淀粉含量與稻米品質和淀粉結構之間的關系和稻米淀粉結構的形成機理，明確了氮素穗肥對稻米品質和淀粉結構的影響，初步探索了稻米籽粒發(fā)育過程中胚乳結構形成的動態(tài)研究及氮肥對米粒不同部位化學組分含量和品質的影響。主要研究結果如下： 1．明確了直鏈淀粉含量與稻米品質和淀粉結構的關系。選用直鏈淀粉含

2、量不同的四個稻米品種，研究其淀粉結構和糊化特性的差異。研究結果顯示，不同品種稻米的淀粉結構、糊化特性存在差異，并隨直鏈淀粉含量的不同呈現(xiàn)一定的規(guī)律性。4個品種直鏈淀粉含量變幅為3.72％～21.65％，其晶體類型均為A型。隨著直鏈淀粉含量的增加，稻米淀粉的相對結晶度呈下降趨勢，消減值呈升高趨勢。直鏈淀粉含量與相對結晶度和消減值分別呈顯著負相關和極顯著正相關(r=-0.964*，r=0.997**)，消減值與相對結晶度呈顯著負相關(r=-

3、0.960*)。米粒的背部和腹部間淀粉粒大小和排列有所不同，糯性或低直鏈淀粉含量與非糯性或高直鏈淀粉稻米胚乳結構存在差異。脫脂后米粉的黏滯譜曲線表現(xiàn)為整體升高趨勢，但是直鏈淀粉含量不同的品種，其升高幅度不同。 2．闡明了氮素穗肥對稻米品質和淀粉結構的影響。試驗結果表明，氮素穗肥對稻米蛋白質、直鏈淀粉含量、支/直比和膠稠度的影響，品種間存在差異。各品種稻米的黏滯譜曲線隨著氮肥的增加均呈整體下降趨勢，氮素穗肥對中等直鏈淀粉含量品種影

4、響較大，對高、低直鏈淀粉含量品種影響較小。各品種稻米淀粉的相對結晶度均表現(xiàn)為隨氮肥施用量的增加而減小，17°和18°的兩個衍射峰的分離狀態(tài)逐漸減小。此外，增加氮素穗肥施用量使胚乳中淀粉體排列緊密程度增加，大小差異減小，形狀趨于一致，且蛋白體數(shù)目增多。但施用量過高，會導致淀粉體排列疏松，大小、形狀差異增大。氮素穗肥施用量與稻米品質和淀粉特性關系密切，可通過調控氮素穗肥水平來改善稻米品質。 3．研究了稻米籽粒發(fā)育和胚乳中淀粉結構的形

5、成機理。以K優(yōu)818和武運粳7號為材料，研究水稻籽粒形成過程中籽粒灌漿特性、胚乳中淀粉粒和淀粉晶體結構的形成特點。研究結果表明，隨著籽粒的發(fā)育，籽粒的干重呈S型增加，胚乳中直鏈淀粉含量逐漸升高?；ê蟾鲿r期籽粒胚乳結構進行電鏡掃描和 X-射線衍射分析結果顯示，胚乳中的淀粉體逐漸增大，由橢圓型到各個淀粉粒間的分離，此后隨著淀粉的積累和淀粉粒體積的增大，淀粉粒間排列緊密，相互擠壓成多面體結構。淀粉的晶體性質增強，X射線衍射譜越來越趨近A型結構

6、，相對結晶度增大。稻米籽粒的發(fā)育過程中，隨著淀粉的積累，淀粉粒體積增大，淀粉的晶體性逐漸呈現(xiàn)出來。 4．明晰了氮素穗肥對稻米各部位組分和品質的影響。以武運粳7號為材料，研究了氮素穗肥對稻米中蛋白質、游離氨基酸、直鏈淀粉含量和蛋白組分、及各部位稻米糊化特性和晶體特性的影響。研究結果表明：增加氮素穗肥施用量，能明顯提高稻米各部位尤其最外層的蛋白質和游離氨基酸含量，蛋白組分也呈不同程度的增加，但降低了各部位的直鏈淀粉含量、相對結晶度