雞肉品質(zhì)相關(guān)脂肪代謝功能基因的篩選及營養(yǎng)調(diào)控研究.pdf

1、脂肪在肌肉中的沉積對改善肉品質(zhì)及風味起著重要的作用，本論文主要從脂肪代謝對肉品質(zhì)的影響出發(fā)，研究了脂質(zhì)代謝基因表達水平變化對肉品質(zhì)的影響，篩選影響肉品質(zhì)的關(guān)鍵脂類代謝基因，并采用營養(yǎng)素——維生素E對篩選出的肉品質(zhì)功能基因進行進一步研究，探索營養(yǎng)素對肉品質(zhì)功能基因的調(diào)控，為家禽肉品質(zhì)研究提供新的依據(jù)。 [試驗一]本試驗旨在通過基因芯片技術(shù)對肉品質(zhì)相關(guān)的脂肪代謝功能基因進行篩選和分析。試驗采用兩兩配對試驗設計，利用Affymetri

2、x雞基因組芯片技術(shù)，對北京油雞(BJY雞)和AA肉雞(AborAcerbroiler)的胸肌組織、BJY雞腿肌和胸肌組織差異表達基因中脂肪酸代謝調(diào)控的關(guān)鍵基因進行篩選，為肉品質(zhì)的進一步研究提供基礎。通過分析得到以下結(jié)論： 1、體重接近的AA肉雞和BJY雞在胴體性狀上差異顯著。AA肉雞凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、皮下脂肪顯著高于BJY雞，而胸肌IMF含量顯著低于BJY胸肌(P＜0.05)。此外，BJY雞胸肌IMF含量顯著低于其

3、腿肌組織(P＜0.05)。 2、BJY雞胸肌滴水損失、a*值顯著低于其腿肌和AA肉雞胸肌，而L*、b*呈現(xiàn)相反的趨勢(P＜0.05)；BJY雞腿肌宰后pH值顯著高于其胸肌和AA肉雞(P＜0.05)。 3、采用芯片雜交的方法，獲得了AA肉雞胸肌組織、BJY雞胸肌和腿肌組織的基因表達譜。通過GCOS(GeneChip(R)OperatingSoftware)和GeneSpring7.0軟件，試驗在以AA雞為對照的BJY雞胸肌

4、組織中得到3，148個2倍以上差異表達的基因，其中已知基因3,017個，未知基因133個；在以BJY雞胸肌為對照的腿肌組織中，試驗篩選得到1，939個2倍以上差異表達的基因，其中已知基因1，870個，未知基因69個。 4、通過GO分類，發(fā)現(xiàn)兩組樣品篩選出來的差異基因在功能分布上特征明顯，其主要涉及到細胞生理學和代謝進程，如細胞膜及亞細胞膜結(jié)構(gòu)組成和催化、轉(zhuǎn)運、調(diào)節(jié)、脂類結(jié)合等活性的調(diào)節(jié)等，為進一步科學解釋不同品種和組織肉品質(zhì)存在

5、的差異提供了生物學依據(jù)。 5、通過基因注解功能聚類，在以AA肉雞為對照的BJY雞胸肌組織中，以及以BJY雞胸肌為對照的腿肌組織中，各篩選到35個顯著差異表達的脂類代謝基因，包括重要的脂質(zhì)代謝基因H-FABP、PPAR、PLA2、LPL，F(xiàn)AS、ApoA1、ApoB等，為研究雞脂肪酸代謝機理提供了重要的參考候選基因群。 6、通過KEGGpathway通路分析，從兩對樣品中共同篩選得到3個參與脂類代謝通路的關(guān)鍵基因：醛脫氫酶

6、家族1(ALDHlA1)、羥烷基輔酶A脫氫酶B/A(HADHB/A)、乙酰輔酶A?；D(zhuǎn)移酶2(ACAA2)，其中HADHB、ACAA2基因在pathway中占據(jù)節(jié)點地位，初步確立這兩個基因為影響脂類代謝的關(guān)鍵基因。 7、根據(jù)基因功能分析和前人研究結(jié)果，初步確立ApoA1、HADHB、ACAA2基因為影響脂類代謝的關(guān)鍵功能基因，為進一步研究脂類代謝對肉品質(zhì)的調(diào)控提供了新的參考依據(jù)。 [試驗二]本試驗研究了日糧添加維生素E對

7、BJY雞不同生長階段的肉品質(zhì)、肌肉抗氧化性、肌肉脂肪酸組成的影響，并針對試驗一中篩選得到的部分重要肉品質(zhì)功能基因，研究了日糧添加維生素E對肉品質(zhì)相關(guān)的脂質(zhì)代謝基因表達水平的影響。試驗將來自于180個BJY雞家系的540只健康1日齡母雛分成6個處理組，每組3個重復，每重復30只雞。日糧維生素E添加水平分別為0、10、50、100、150、200mg/kg，采用玉米-豆粕型基礎日糧在相同飼養(yǎng)條件下飼養(yǎng)。飼養(yǎng)到8wk及17wk，屠宰測定各項指

8、標。研究結(jié)果表明： 1、日糧添加維生素E顯著增加了α-生育酚在BJY雞胸腿肌組織中的沉積(P＜0.05)。 2、高水平的維生素E對胴體性狀沒有顯著影響，但顯著增加17wkBJY雞胸肌和腿肌中IMF含量，并降低其腹脂率(P＜0.05)。 3、日糧添加維生素E顯著降低肌肉滴水損失、增加肌肉a*值、降低肌肉貯存中的丙二醛含量(MDA，P＜0.05)，抑制肌肉的脂質(zhì)氧化，延長胴體的貨架壽命。 4、日糧添加維生素E

9、顯著改善了17wkBJY雞胸肌的脂肪酸組成，200mg/kg維生素E添加劑量顯著降低17wk胸肌組織脂肪酸中C14:0、C16:0和C18:0等飽和脂肪酸(SFA)的含量，增加C18:2、C18:3、C22:6等不飽和脂肪酸(PUFA)的比例，使SFA/PUFA顯著降低(P＜0.05)。 5、長期添加(17wk)維生素E200mg/kg顯著抑制了胸肌組織中PLA2的表達，促進H-FABP、PPAR-β基因的表達，為維生素E的抗氧