飼養(yǎng)方式對雪山草雞肉品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究以江蘇省常州立華家禽有限公司提供的雪山草雞為試驗(yàn)素材，研究放牧和籠養(yǎng)對雪山草雞屠宰性能、肉質(zhì)及風(fēng)味的影響，為建立適宜的優(yōu)質(zhì)肉禽飼養(yǎng)模式提供科學(xué)依據(jù)。
　　 試驗(yàn)一:選用前期集約化飼養(yǎng)的雪山草雞3000只，公母各半（公雞80日齡，母雞120日齡）后期采用集約化籠養(yǎng)和放牧兩種飼養(yǎng)模式。試驗(yàn)組為放牧飼養(yǎng)，對照組為集約化籠養(yǎng)，每組設(shè)5個(gè)重復(fù)，試驗(yàn)組每重復(fù)500只，公母各半;對照組每重復(fù)100只。試驗(yàn)組雪山草雞白天放牧飼養(yǎng)，晚上補(bǔ)飼

2、一次精料;對照組全舍飼，自由采食精料，試驗(yàn)期為兩個(gè)月。分別在試驗(yàn)30 d和60 d后每重復(fù)隨機(jī)抽取公母各4只屠宰，測定項(xiàng)目包括體重和屠宰性能等指標(biāo)。
　　 結(jié)果顯示:(1)放牧組活體重低于對照組，但差異不顯著。(2)放牧組肉雞腹脂率在試驗(yàn)30 d和60 d后分別比對照組低7.64％和40.61％，可見隨著放牧?xí)r間延長，腹脂率差距增大。放牧組公雞腹脂率明顯低于母雞，差異極顯著(P＜0.01)。(3)放牧組肉雞胸肌率低于籠養(yǎng)組，腿肌

3、率則相反，但差異不顯著。放牧組公雞胸肌率極顯著低于母雞（P＜0.01），而腿肌率則高于母雞，放牧30d和60 d后腿肌率分別高8.02％和10.16％。
　　 放牧30d和60 d后，(1)胸肌亮度（L*）顯著高于對照組（P＜0.05），紅度（a*）只在放牧30 d后與對照組比較差異顯著。胸肌肌肉黃度（b*）則相反，對照組高于放牧組，差異不顯著。分析肉色測定數(shù)據(jù)可見，胸肌L*和a*隨著放牧?xí)r間延長而增大，a*分別比對照組高出14

4、.81％和24.22％。而胸肌肌肉b*則呈相反趨勢，對照組和放牧組試驗(yàn)30 d后胸肌肌肉黃度均顯著低于試驗(yàn)前(P＜0.05)。(2)放牧組的腿肌L*和a*均高于對照組，放牧60 d后均產(chǎn)生顯著差異（P＜0.05）。放牧組腿肌的亮度和紅度隨著放牧?xí)r間延長而升高，放牧30d和60 d與放牧前均有顯著差異（P＜0.05）。黃度值隨著放牧?xí)r間的延長逐漸下降，但差異不顯著。
　　 試驗(yàn)二:分別采集上述屠宰試驗(yàn)肉雞的胸肌、腿肌肌肉，分析其肌

5、肉中蛋白、脂肪和水份等指標(biāo)進(jìn)行分析比較。結(jié)果顯示，(1)放牧30d后，胸肌和腿肌蛋白含量分別比對照組高2.02％和3.83％。放牧60 d后，分別高3.84％和3.17％，且胸肌中蛋白含量始終要高于腿肌。(2)胸肌脂肪和腿肌脂肪含量隨著放牧?xí)r間的延長有下降趨勢。散養(yǎng)對于雪山草雞腿肌中營養(yǎng)成分的影響較大。(3)放養(yǎng)60 d后腿肌水分極顯著高于對照組（P＜0.01）。
　　 通過比較性別對雪山草雞肌肉營養(yǎng)成分影響得出，性別對雪山草雞

6、肉質(zhì)的影響表現(xiàn)出差異性。放牧30d后公雞比母雞胸肌水分高出11.18％，且差異顯著（P＜0.05），母雞的胸肌脂肪極顯著高于公雞（P＜0.01）。公雞的腿肌脂肪低于母雞，且在放養(yǎng)60 d后比母雞低23.75％，差異極顯著（P＜0.01）。
　　 試驗(yàn)三:飼養(yǎng)方式下對肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量的影響，主要分析上述試驗(yàn)采集的肌肉中肌苷酸、游離氨基酸、脂肪酸以及肌肉中LPL酶活性。結(jié)果顯示，放牧30 d時(shí)，胸肌中的蛋氨酸和酪氨酸含量分別比對照組

7、高24.72％、35.71％?？傆坞x氨基酸和必需氨基酸也高于對照組，且差異顯著（P＜0.05）。放牧30d和60 d后，腿肌總游離氨基酸和必需氨基酸低于對照組，而且隨著放養(yǎng)時(shí)間延長呈現(xiàn)降低趨勢。而放牧30 d時(shí)，腿肌甘氨酸含量較對照組下降48.03％，差異顯著（P＜0.05）。
　　 放牧30d后，胸肌中的亞油酸含量顯著高于對照組，差異顯著（P＜0.05）。其中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量差異極顯著（P＜0.0