太行雞、羅斯308和肉雜雞肌肉品質(zhì)的比較研究.pdf

1、本試驗(yàn)以太行雞、羅斯308肉雞、太行雞(母)×羅斯肉雞(公)為試驗(yàn)素材,研究三品種在滿足各自的營(yíng)養(yǎng)需求的情況下雞肉品質(zhì)的差別。選擇1日齡太行雞、羅斯308肉雞、太行雞(母)×羅斯肉雞(公)各60只,公母各半,常規(guī)飼養(yǎng)管理。太行雞于100日齡屠宰,羅斯308肉雞42日齡屠宰,太行雞(母)×羅斯肉雞(公)56日齡屠宰。測(cè)定項(xiàng)目包括屠宰性能、常規(guī)肌肉品質(zhì)以及組織學(xué)結(jié)構(gòu)和肌苷酸、游離氨基酸、?；撬岷土虬匪睾康?。研究結(jié)果如下:
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2、.羅斯肉雞公雞全凈膛率、胸肌率、瘦肉率和腹脂率極顯著高于太行公雞(P<0.01)；腿肌率極顯著低于太行公雞(P<0.01),太羅雜交公雞介于兩者之間。羅斯肉雞母雞的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、瘦肉率極顯著顯著高于太行母雞(P<0.01)；太羅雜交母雞介于兩者之間。
　　 2.太行公雞的脂肪含量極顯著高于羅斯公雞和太羅雜交公雞(P<0.01)；太行公雞腿肌灰分含量極顯著高于羅斯公雞(P<0.01),但胸肌差異不顯著,太羅雜

3、交公雞灰分介于兩者之間。太行母雞、太羅雜交母雞胸肌蛋白含量顯著高于羅斯母雞(P<0.05)。太行母雞腿肌的脂肪含量顯著高于太羅雜交母雞和羅斯母雞(P<0.05)。
　　 3.太行公雞和太羅雜交公雞的胸肌蒸煮損失極顯著低于羅斯公雞(P<0.01)；太行公雞胸肌熟肉率顯著高于羅斯公雞(P<0.05)。太行公雞和太羅雜交公雞的腿肌pH、腿肌蒸煮損失極顯著低于羅斯公雞(P<0.01)；太行公雞腿肌滴水損失顯著低于羅斯公雞(P<0.05)

4、。太行母雞和太羅雜交母雞胸肌的pH、系水力、蒸煮損失極顯著低于羅斯母雞(P<0.01),失水率極顯著高于羅斯母雞(P<0.01)。太行母雞胸肌滴水損失極顯著低于羅斯母雞(P<0.01),太羅雜交母雞介于兩者之間。太行母雞胸肌熟肉率顯著高于羅斯母雞(P<0.05)。太行母雞和太羅雜交母雞腿肌的pH極顯著高于羅斯母雞(P<0.01),系水力顯著低于羅斯母雞(P<0.05)。太行母雞腿肌的蒸煮損失極顯著低于太羅雜交母雞和羅斯母雞(P<0.01

5、),太羅雜交母雞介于兩者之間。太行母雞和太羅雜交母雞腿肌的滴水損失極顯著低于羅斯母雞(P<0.01)。
　　 4.太行雞的肉湯香氣、肉湯鮮味、肉的多汁性、肉的易嚼度均極顯著高于羅斯肉雞(P<0.01),太羅雜交雞介于兩者之。
　　 5.太行公雞的肌纖維密度極顯著高于羅斯公雞(P<0.01)；肌纖維直徑、肌纖維面積極顯著低于羅斯公雞(P<0.01),太羅雜交公雞介于兩者之間。羅斯母雞肌纖維直徑和肌纖維面積極顯著高于太行母雞

6、(P<0.01),肌纖維密度極顯著低于太行母雞(P<0.01),太羅雜交母雞介于倆者之間。
　　 6.太行公雞和太羅雜交公雞胸肌肌苷酸極顯著高于羅斯公雞(P<0.01),三品種公、母雞胸肌肌苷酸含量均極顯著高于腿肌(P<0.01)。
　　 7.太行雞肌肉中的總游離氨基酸含量最高。甜味氨基酸中的甘氨酸、脯氨酸,酸味氨基酸中的組氨酸,苦味氨基酸中的蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸均以太行雞含量最高,并與羅斯肉雞差異顯著(P<

7、0.05)。鮮味氨基酸中,只有太行母雞天冬氨酸的含量顯著高于羅斯母雞(P<0.05),其他差異不顯著。
　　 8.太行雞胸肌硫胺素極顯著高于羅斯肉雞和太羅雜交雞(P<0.01)。太行公雞腿肌顯著高于羅斯公雞(P<0.05)。太行母雞腿肌顯著高于太羅雜交母雞(P<0.05),極顯著高于羅斯母雞(P<0.01)。
　　 9.太行公雞胸肌?；撬犸@著高于羅斯公雞(P<0.05),太行公雞腿肌極顯著高于羅斯公雞(P<0.01),太

8、羅雜交公雞介于兩者之間。太行母雞胸肌顯著高于太羅雜交母雞和羅斯母雞(P<0.01)。
　　 以上結(jié)果表明,在滿足各品種營(yíng)養(yǎng)需求的情況下,羅斯肉雞和太羅雜交雞的屠宰指標(biāo)明顯優(yōu)于太行雞。太行雞肌纖維直徑和肌纖維面積低于羅斯肉雞和太羅雜交雞,肌纖維密度高于羅斯肉雞和太羅雜交雞。太行雞蒸煮損失、熟肉率高于羅斯肉雞和太羅雜交雞。太行雞肌肉中的風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)游離氨基酸、肌苷酸、硫胺素等含量最高,肌肉的感官評(píng)分也最高,太行雞在雞肉風(fēng)味的評(píng)定上優(yōu)