山東省四個地方雞種產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的比較研究.pdf

1、為了解汶上蘆花雞、萊蕪黑雞、濟寧百日雞和魯西斗雞的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)特點，本研究隨機選取了170日齡和280日齡的相同營養(yǎng)和管理條件下的的4個品種的雞各20只（公母各半），測定其產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)，測定項目包括產(chǎn)肉性能、常規(guī)理化指標、常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸以及肌苷酸等。結(jié)果顯示:
　　1.170日齡和280日齡魯西斗雞在體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、脛長等指標上顯著高于萊蕪黑雞、汶上蘆花雞和濟寧百日雞，顯示其具有體型高大威猛的特點，與其善

2、于打斗的特性相適應，而其他三個品種的體型則較小。
　　2.170日齡和280日齡魯西斗雞在活重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重等多個絕對產(chǎn)肉性能指標上高于其他三個品種，與其體型最大的特點相一致。
　　3.一般認為屠宰率和全凈膛率是衡量雞只產(chǎn)肉性能的主要指標，屠宰率在80％以上，全凈膛率在60％以上，認為是產(chǎn)肉性能良好的標志，本試驗中4個雞種兩個日齡的屠宰率均在80.0％以上，全凈膛率均在60.0％以上，說明這4個品種的產(chǎn)

3、肉性能較好。
　　4.170日齡時體斜長和龍骨長與宰前體重、屠宰體重、半凈膛重、全凈膛重、腿重、腿肌重、胸肌重等指標呈較強的正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)大多在0.6以上）;而280日齡時，體斜長與宰前體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，龍骨長僅和屠宰率有中等偏低程度的極顯著負相關(guān)（P＜0.05），與其他屠宰指標相關(guān)不顯著(P＞0.05)。
　　5.170日齡的魯西斗雞公、母雞的胸肌和公雞的腿肌失水率和滴水損失在四

4、個雞種中是最高的，失水率分別為33.05％、34.30％和28.34％，滴水損失分別為4.09％、4.13％和3.75％，而四個雞種中母雞腿肌的失水率和滴水損失，濟寧百日雞是最高的，分別為34.53％和2.53％，且顯著高于其他三個品種，四個雞種280日齡時的失水率和滴水損失也表現(xiàn)出相同的規(guī)律，說明魯西斗雞公雞和濟寧百日雞母雞的持水性較差，萊蕪黑雞和汶上蘆花雞的持水性比較好。
　　6.雞肉的水分含量的范圍一般在70％-75％，本研

5、究中的四個雞種的雞肉的水分含量均在正常范圍之內(nèi)。肌內(nèi)脂肪含量結(jié)果表明，濟寧百日雞的肌內(nèi)脂肪沉積能力最強，萊蕪黑雞的肌內(nèi)脂肪沉積能力最弱。
　　7.根據(jù)FAO/WHO的模式標準，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，必需氨基酸比例在40％左右，本研究中170日齡的四個雞種胸肌雞肉的必需氨基酸比例均在40％以上，280日齡的萊蕪黑雞和汶上蘆花雞的雞肉的必需氨基酸比例在40％以下，但都很接近40％，其余都在40％以上，說明四個雞種的雞肉均屬于