不同雜交組合豬肉品質(zhì)的比較研究.pdf

1、隨著人們對肉品品質(zhì)要求的逐漸提高，新型種豬的開發(fā)和培育是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢。本試驗選取吉林延邊野豬為父本，以吉林黑豬和大白豬為母本，分別進行雜交，得出商品代延邊白豬（下文將延邊白豬稱作BY豬）和延邊黑豬（下文將延邊黑豬稱為HY豬）。
　　兩組雜交組合的豬，每組6頭，公、母各半，共12頭，在相同的條件下飼養(yǎng)、屠宰、分割，各樣本取胴體左半部的里脊和后腿肉，置于（4±1）℃條件下冷卻24h。對樣本的感官品質(zhì)、食用品質(zhì)、貯藏期間新鮮度、

2、營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸種類及含量進行比較分析。試驗結(jié)果表明:
　　兩種豬肉的感官評價結(jié)果沒有明顯的差異(P＞0.05)，但評分均在4-5分內(nèi)（5分制），說明各個樣本品質(zhì)較好。
　　各樣本一般營養(yǎng)成分結(jié)果表明，HY豬的粗灰分含量顯著高于BY豬(P＜0.05)和BY豬粗脂肪含量顯著高于HY豬(P＜0.05)。
　　隨著貯藏時間的延長，豬肉品質(zhì)逐漸降低，各樣本pH值逐漸上升，貯藏第2天HY豬后腿肉pH值顯著高于BY豬(P＜

3、0.05);滴水損失隨貯藏時間的延長而增加，第4天至第10天，BY豬后腿肉滴水損失值顯著高于HY豬后腿肉(P＜0.05)，HY豬的保水性較好;貯藏期間L*值整體呈下降趨勢，a*值和C*值整體呈先上升后下降的趨勢，b*值和h*值無明顯趨勢，第0、6、8、10天HY豬里脊肉a*值顯著高于BY豬里脊肉(P＜0.05)，貯藏0-2天時，HY豬里脊肉h*值顯著高于BY豬里脊肉(P＜0.05);貯藏期間各樣本TBARS值呈上升趨勢，0-4天時，各樣

4、本均為一級鮮度，第10天時肉已經(jīng)腐敗，貯藏時間為6-10天時，HY豬后腿肉TBARS值顯著高于BY豬后腿肉的TBARS值(P＜0.05)。
　　食用品質(zhì)方面，HY豬的保水性能和熟肉率均顯著高于BY豬(P＜0.05);兩種豬肉的剪切力值沒有顯著差異(P＞0.05);TPA參數(shù)中，BY豬后腿肉的粘附性顯著高于HY豬(P＜0.05)。
　　兩種豬均含有除色氨酸以外的7種必需氨基酸，BY豬必需氨基酸的含量高于HY豬，脯氨酸和組氨酸含