天祝雜交馬鹿肉品質(zhì)、血活性物質(zhì)的研究.pdf

1、本研究以天祝藏族自治縣華藏養(yǎng)鹿場養(yǎng)殖的雜交系列馬鹿為研究對象，隨機(jī)選取發(fā)育正常、健康無病、年齡在3～5歲、適宜屠宰的閹割成年馬鹿，實(shí)驗(yàn)組為天青雜交馬鹿(天山馬鹿和青海馬鹿二元雜交)與天青塔雜交馬鹿(天山馬鹿、青海馬鹿和塔里木馬鹿三元雜交)，對照組為天山馬鹿，每組屠宰3頭。集中于天祝華藏養(yǎng)鹿場屠宰、取樣，然后用常規(guī)方法、氨基酸自動分析儀、火焰原子吸收分光光度計(jì)法和試劑盒分析法，對馬鹿屠宰性能、營養(yǎng)價(jià)值、肉用品質(zhì)、肌肉組織和血清中活性物含量

2、等進(jìn)行全面系統(tǒng)的測定分析，同時(shí)運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對各指標(biāo)間建立相關(guān)性回歸方程，確立各指標(biāo)間的聯(lián)系。其結(jié)果如下： 　1、生產(chǎn)性能方面：天青二元雜交宰前活重為183kg，高于天山馬鹿；天青二元雜交、天青塔三元雜交的胴體重都為99.25kg，均高于天山馬鹿；眼肌面積天青塔三元雜交的為60.49cm2，優(yōu)于天山馬鹿。天青塔三元雜交屠宰率為60.59％顯著高于天山馬鹿和天青二元雜交。 　2、營養(yǎng)成分方面：天青塔三元雜交馬鹿肉蛋白質(zhì)2

3、3.49g/100g，脂肪2.03g/100g，與天青二元雜交馬鹿、天山馬鹿相比差異顯著；天青塔三元雜交馬鹿肉Cu、Fe、Zn含量分別為0.20m/100g、15.96mg/100g、1.04mg/100g，與天山馬鹿、天青二元雜交馬鹿肉中的含量沒有顯著的差異；馬鹿肉中氨基酸含量豐富，氨基酸計(jì)分更接近FAO模式。 3、食用品質(zhì)方面：天青塔三元雜交馬鹿肉肉色評分為4.4分，大理石評分4.0：天青塔三元雜交馬鹿肉的pH1、pH24值

4、分別為6.33、5.46，與天山馬鹿、天青二元雜交馬鹿肉差異不顯著；熟肉率為68.6％，低于天山馬鹿、天青二元雜交馬鹿肉；肌纖維直徑是21.30μm，剪切力為.5.50kg/cm2優(yōu)于天山馬鹿、天青二元雜交馬鹿肉。 4、肌肉中活性物質(zhì)方面：天青二元雜交馬鹿肉活性物質(zhì)SOD含量最高，為70.00±8.95 U/mgprot，天青塔三元雜交馬鹿肉中的E2、T、GH含量均最高分別為5.80±2.10 ng/mL、0.78±0.12 n

5、g/mL和0.76±0.11 ng/mL。 5、血液活性物質(zhì)及生化指標(biāo)方面：天青二元雜交馬鹿血液中活性物質(zhì)SOD、E2含量最高分別為176.72±3.86 U/mL和6.384±1.54 ng/mL；天青塔三元雜交馬鹿血中T、GH含量均最高，分別0.96±0.01ng/mL和1.04±0.35 ng/mL。 在對樣品中GPT、GOT、GGT、AKP、ACP、CK、LDH、HBDH、AMS、XOD等10中血液酶活性進(jìn)行了測