伊犁馬肉品質(zhì)特性研究.pdf

1、本試驗(yàn)通過選取新疆伊犁昭蘇縣健康、膘情中等伊犁馬，集中屠宰后采集頸部肌肉、腰大肌及背最長肌為樣本。通過分析伊犁馬屠宰性能、食用品質(zhì)、常規(guī)營養(yǎng)成分及氮基酸差異性及相關(guān)性。具體結(jié)果如下:
　　(1)屠宰性能:伊犁馬屠宰性能較好，成年伊犁馬宰前活重能達(dá)到369.29 kg,胴體重為195.14 kg，凈肉重為147.93 kg。1～3歲年齡段和4～6歲年齡段胴體重、凈肉重與胸圍和眼肌面積之間呈極顯著相關(guān)關(guān)系(P＜0.01)。不同年齡段伊

2、犁馬胸圍、體高、體長、眼肌面積等指標(biāo)對屠宰性能具有顯著影響(P＜0.05)。
　　(2)食用品質(zhì):通過差異性分析不同年齡段伊犁馬肉背最長肌、頸部肌肉和腰大肌的食用品質(zhì)，結(jié)果表明:系水力、剪切力、色澤和pH值受年齡影響較大，隨著年齡的增大，剪切力也逐步提高。1～2歲年齡段伊犁馬食用品質(zhì)更好。
　　(3)營養(yǎng)品質(zhì):1～2歲年齡段與另外兩組間伊犁馬背最長肌和腰大肌水分、蛋白質(zhì)、水/蛋白質(zhì)值及能量等指標(biāo)存在極顯著差異(P＜0.01)

3、，頸部肌肉中灰分含量與另外兩組則呈極顯著差異性(P＜0.01);5～6歲年齡段與另外兩組間頸部肌肉中水分含量差異性顯著（P＜0.05）,結(jié)果表明:在所測年齡段內(nèi)，5～6歲年齡段伊犁馬肉營養(yǎng)價值最好。
　　(4)氨基酸分析:通過對伊犁馬腰大肌、背最長肌及頸部肌肉中常見氨基酸進(jìn)行含量測定分析，試驗(yàn)中頸部肌肉中氨基酸含量最低，腰大肌必需氨基酸含量極顯著高于頸部肌肉(P＜0.01)，顯著高于背最長肌（P＜0.05）;所測非必需氨基酸含量腰