不同優(yōu)質(zhì)雞品種與隱性白羽肉雞雜交組合的屠體及肉品質(zhì)性狀分析.pdf

1、本研究通過兩個試驗，探討了不同品種優(yōu)質(zhì)雞與隱性白雞雜交組合的屠體及肉質(zhì)性狀特點，比較了北京油雞和隱性白雞的屠體及肉質(zhì)性狀差異，并分析了肌內(nèi)脂肪(IMF)含量及腿重與其它性狀的相關(guān)性?！　∫?、用峪口黃雞、石歧雜雞、番禺麻雞作父本，與隱性白雞、矮小隱性白雞、番禺麻雞三個母本組成五個雜交組合，飼養(yǎng)后代1821只，10周齡屠宰210只，公母各半。測定常規(guī)屠體性狀及IMF、pH值和剪切力，計算IMF含量及腿重與各性狀的表型相關(guān)。結(jié)果表明，同一父

2、本不同母本雜交后代的平均IMF含量差異不顯著(P＞0.05)，組合內(nèi)性別間IMF含量差異不顯著(P＞0.05)，IMF含量與屠體及肉質(zhì)性狀的相關(guān)性沒有一致規(guī)律。腿重與腿肌重、胸肌重、翅重呈強相關(guān)?！　《⒂帽本┯碗u和隱性白雞組成純繁和雜交三個組合，飼養(yǎng)后代1200只，14周齡屠宰40只，公母各半。測定常規(guī)屠體性狀及胸肌和腿肌的IMF、脂肪酸(FA)、水分、粗蛋白、失水率和剪切力，計算IMF含量及腿重與各性狀的表型相關(guān)。結(jié)果指出，雞的F

3、A組成以油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸為主，約占FA總量的85％。雞肉中FA以不飽和脂肪酸(USFA)占主體。北京油雞多不飽和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量顯著高于隱性白雞，雜交雞介于二者之間，三種雞飽和脂肪酸(SFA)：單不飽和脂肪酸(MUFA)：PUFA的比例均近似為1：1：1。胸肌IMF、水分、剪切力、MUFA和EFA含量低于腿??；而粗蛋白、失水率、SFA和PUFA含量高于腿肌。母雞MUFA含量高于公雞，PUFA和EF