月柿貯藏期間環(huán)境因素對果實采后品質影響的研究.pdf

1、柿子是原產我國的水果之一，深受人們的喜愛，但是在采后貯藏的過程中極易發(fā)生軟化，耐貯性下降，喪失商品價值。本文利用文獻調查法與歸類分析法，總結了國內外柿果實氣調貯藏研究進展與存在的問題。針對氣調貯藏環(huán)境條件不夠優(yōu)化，柿的貯藏效果不佳的問題，本研究以廣西特色品種‘恭城月柿’為試驗材料，通過實驗設定3％O2+3％CO2和3％O2+9％CO2兩個處理與14％O2對照，并實時監(jiān)控溫度和濕度的變化，研究在氣調貯藏中各環(huán)境因素對月柿采后品質的影響。研

2、究結果如下:
　　1、溫度是影響柿果實采后品質的重要因素。通過對柿果實貯藏期間溫度的實時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)溫度呈“升—降—升”趨勢。采后3天隨著溫度的上升，3％O2+3％CO2處理、3％O2+9％CO2處理與14％O2對照的總色差值分別提高了6.26、5.23、6.14;可溶性果膠含量增加了0.033％、0.061％、0.053％;總果膠含量從1.18％分別下降至0.919％、0.73％、0.718％;抗壞血酸含量從45.3mg/100g

3、分別下降至35.3mg/100g、30.4mg/100g、38.3mg/100g。隨著第3-7天溫度的降低，各處理的總色差值與可溶性果膠含量上升趨勢明顯減緩，原果膠含量與抗壞血酸含量略有增加。
　　2、濕度是影響柿果實采后品質的又一重要因素。在貯藏的前8天，各處理的相對濕度基本維持在100％，從第9天起14％O2對照的相對濕度出現(xiàn)波動，最低可降至98.83％。同時，總色差值顯著高于另外兩個處理，可溶性果膠與可溶性固形物含量也明顯高

4、于處理，抗壞血酸與可滴定酸含量則明顯低于處理?？梢?，貯藏期間濕度的變化會對柿果實的采后品質產生影響。
　　3、氣體組成也是影響柿果實采后品質的因素之一。本實驗中3％O2+3CO2處理顯著抑制了月柿果實在貯藏期間硬度的下降與總色差值的升高，明顯延緩了可溶性果膠含量與可溶性固形物的增加，延長了果實貨架期。3％O2+9％CO2處理與對照的14％O2處理間無顯著差異，且柿果實在貯藏18天即已完全軟化，保鮮效果不理想。因此，氣調貯藏能夠較好