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文檔簡介
1、抗壞血酸(ascorbic acid,AsA)作為一種天然保鮮劑,近年來已被證實對杏、蘋果、龍眼、圣女果等果實有保鮮作用,但在柿果實上還未見報道。本研究以廣西主栽品種‘牛心柿’和‘恭城月柿’為試驗材料,研究AsA對柿果實采后軟化的調(diào)控作用及其作用機制,旨在探清外源AsA處理與柿果實內(nèi)AsA含量、自身抗氧化體系功能、內(nèi)源乙烯合成、細胞壁降解之間的相互關系,從而闡明AsA調(diào)控果實采后軟化的生理機制,為開發(fā)柿果實貯藏保鮮新工藝提供理論依據(jù)。研
2、究結果如下:
1、以早熟品種‘牛心柿’為試驗材料,研究果實萼片施用5%抗壞血酸溶液處理對CO2脫澀柿果采后貯藏期果實軟化,細胞壁降解以及抗氧化體系等相關生理生化指標的影響。結果表明:抗壞血酸對人工脫澀后‘牛心柿’果實的保鮮效果明顯,與空白和去離子水對照相比,外源抗壞血酸處理更好地延緩柿果實硬度的降低和總色差的升高??箟难崽幚砗?~15d,原果膠的下降速率和可溶性果膠的上升速率得以延緩,細胞壁降解酶PG和Cx活性均低于空白和對
3、照。同時,外源抗壞血酸阻滯了貯藏期果實內(nèi)抗壞血酸的減少,并抑制了POD的活性和MDA的積累,果實自身抗氧化體系功能受到保護。此外,抗壞血酸處理還一定程度提高了果實還原糖含量。因此,采后外源施用抗壞血酸可以延長脫澀后鮮食柿果的貨架期,并且有助于提高果實商品品質(zhì)。
2、以晚熟品種‘恭城月柿’為試驗材料,研究外源AsA溶液浸泡處理1h對乙烯利刺激后柿果貯藏期軟化,乙烯合成、細胞壁降解以及抗氧化體系等相關生理生化指標的影響。結果表明:
4、抗壞血酸對乙烯利刺激后‘恭城月柿’果實的保鮮效果明顯,與空白和去離子水對照相比,外源抗壞血酸處理更好地延緩柿果實硬度的降低和軟化度、總色差的升高。貯藏期,果實內(nèi)源乙烯生成減少,原果膠的下降速率和可溶性果膠的上升速率延緩,細胞壁降解酶PG和Cx活性低于空白和對照。同時,外源抗壞血酸阻滯了果實內(nèi)抗壞血酸的減少,并抑制了POD的活性和MDA的積累,減緩APX和CAT活性的下降,使果實自身抗氧化體系功能受到保護。此外,抗壞血酸處理還一定程度提高
5、了可溶性固形物含量。因此,采后外源施用抗壞血酸可以減緩乙烯利刺激后柿果實的軟化,并且有助于提高果實商品品質(zhì)。在30 mmol/L、120 mmol/L和240 mmol/L三個AsA處理濃度中,以240mmol/L濃度的AsA處理對乙烯利刺激后柿果軟化的抑制作用最好。
3、通過相關性分析發(fā)現(xiàn),在早熟柿果采后軟化過程中,果肉硬度與原果膠含量呈極顯著正相關(r=0.995**),與果實內(nèi)AsA含量呈顯著正相關(r=0.881*),
6、而果實內(nèi)AsA含量與原果膠含量呈顯著正相關(r=0.893*),與PG活性成顯著負相關(r=-0.873*)。說明果實軟化與細胞壁降解、果實內(nèi)AsA含量之間有密切關系,同時,果實內(nèi)AsA與細胞壁降解之間也存在密切關系。在晚熟柿果采后軟化過程中,果肉硬度與原果膠含量呈顯著正相關(r=0.823*),而原果膠含量與果實內(nèi)AsA含量呈極顯著正相關(r=0.900**)。說明果實軟化與細胞壁降解之間關系密切,同時,果實內(nèi)AsA含量與細胞壁降解之
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