枇杷果實(shí)采后品質(zhì)劣變調(diào)控及其機(jī)理研究.pdf

1、枇杷是我國(guó)南方重要名特優(yōu)水果，果實(shí)柔軟多汁、甜酸適度，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。由于采收期適逢初夏高溫多雨季節(jié)，采后衰老變質(zhì)很快。常溫下主要表現(xiàn)為果實(shí)總酸含量迅速下降，喪失枇杷酸甜可口的固有風(fēng)味，同時(shí)易遭病菌危害而大量腐爛。低溫冷藏可有效抑制果實(shí)腐爛并在一定程度上抑制果實(shí)風(fēng)味的下降，但同時(shí)會(huì)出現(xiàn)果皮難剝，果肉由柔軟多汁變?yōu)橘|(zhì)地生硬、粗糙少汁及果心褐變的木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象。因此，枇杷果實(shí)不耐貯藏與運(yùn)輸，采后損失十分嚴(yán)重.枇杷鮮果的貯、運(yùn)、銷(xiāo)已成為枇杷產(chǎn)

2、業(yè)中急需解決的問(wèn)題.研究枇杷采后品質(zhì)劣變機(jī)理及其控制技術(shù)，已成為解決枇杷果實(shí)貯運(yùn)保鮮問(wèn)題的關(guān)鍵。本論文以枇杷果實(shí)(Eriobotrya japonica Lindl.)為試材，研究MeJA和1-MCP處理對(duì)枇杷果實(shí)采后主要生理病害木質(zhì)化敗壞及主要侵染性病害炭疽病的影響及其機(jī)理，研究拮抗菌膜醭畢赤酵母(Pichia membranefaciens)單獨(dú)應(yīng)用和與CaCl2或MejA聯(lián)合應(yīng)用對(duì)枇杷果實(shí)炭疽病生物防治的作用及其機(jī)理，以期為枇杷果

3、實(shí)保鮮新技術(shù)的開(kāi)發(fā)提供依據(jù).研究結(jié)果分述如下： (1)研究了10μmol/L MeJA處理對(duì)枇杷果實(shí)木質(zhì)化敗壞和細(xì)胞壁組成及相關(guān)酶變化的影響，以揭示MeJA處理減輕果實(shí)木質(zhì)化敗壞的機(jī)理.研究發(fā)現(xiàn)對(duì)照果實(shí)在貯藏3周后出現(xiàn)了明顯的冷害癥狀，表現(xiàn)為果實(shí)硬度和果心褐變指數(shù)的上升及出汁率的下降.10μmol/L MeJA處理可以抑制果實(shí)硬度、果心褐變指數(shù)和果實(shí)失重率的上升，保持果實(shí)中較高的出汁率、TSS和TA含量，從而減輕果實(shí)冷害癥狀.1

4、0μmol/L MeJA處理能夠顯著抑制冷藏枇杷果實(shí)中PAL、PPO、POD、CAD和4-CL的活性，減少了果實(shí)中的木質(zhì)素的積累.此外，MeJA處理能夠維持冷藏枇杷果實(shí)中PME和PG活性變化的平衡，抑制果實(shí)中AIR，半纖維素和纖維素的積累，保持果實(shí)中較高的水溶性和離子結(jié)合果膠及較低的共價(jià)結(jié)合果膠，從而保持果實(shí)較高的出汁率，減輕果實(shí)木質(zhì)化敗壞癥狀. (2)研究了10μmol/L MeJA處理對(duì)枇杷果實(shí)冷藏期間活性氧代謝及細(xì)胞膜脂肪

5、酸主要組分變化的影響。對(duì)照果實(shí)內(nèi)O2-和H2O2含量逐漸增加，果實(shí)在貯藏3周后出現(xiàn)了明顯的冷害即木質(zhì)化敗壞癥狀，表現(xiàn)為果實(shí)硬度和果心褐變指數(shù)的上升及出汁率的下降。10μmol/L MejA處理可以減少果實(shí)內(nèi)活性氧的積累，從而減輕了果實(shí)的冷害癥狀。棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸是枇杷果實(shí)中主要的脂肪酸.枇杷果實(shí)中棕櫚酸、硬脂酸和油酸的含量隨貯藏時(shí)間的增加而上升而亞油酸和亞麻酸的含量隨貯藏時(shí)間的增加而下降.MeJA處理可以延緩枇杷果實(shí)

6、亞油酸，亞麻酸含量的下降。MeJA處理減輕枇杷果實(shí)冷害癥狀與處理果實(shí)中較高的SOD、CAT和APX活性及亞油酸、亞麻酸含量有關(guān)。 (3)研究了50nL/L1-MCP處理減輕枇杷果實(shí)在冷藏過(guò)程中木質(zhì)化敗壞及其機(jī)理。50nL/L1-MCP處理能夠顯著抑制冷藏枇杷果實(shí)中PAL、PPO、POD、CAD和4-CL的活性，減少果實(shí)中木質(zhì)素的積累。1-MCP處理能夠維持冷藏枇杷果實(shí)中PME和PG活性變化的平衡，抑制果實(shí)中原果膠的積累，保持較高

7、的水溶性果膠，從而保持較高的出汁率及較低的果實(shí)硬度和果心褐變發(fā)生率，減輕果實(shí)木質(zhì)化敗壞癥狀.此外，1-MCP處理能夠保持果實(shí)中較高的SOD和CAT活性，抑制MDA、LOX活性及相對(duì)電導(dǎo)率的增加，這也是1-MCP處理減輕枇杷果實(shí)冷害的重要原因。 (4)研究了10μmol/L MeJA處理對(duì)枇杷果實(shí)果實(shí)炭疽病的抑制作用及其機(jī)理。研究發(fā)現(xiàn)10μmol/L MeJA處理能顯著抑制果實(shí)的接種發(fā)病率和病斑擴(kuò)展，MeJA處理通過(guò)調(diào)節(jié)SOD、C

8、AT和APX活性誘導(dǎo)果實(shí)中H2O2的積累和幾丁質(zhì)酶與β-1，3葡聚糖酶活性的上升，并保持果實(shí)中較高的總酚含量，提高果實(shí)的抗病性.同時(shí)MejA對(duì)炭疽病菌(C.acutatum)的孢子萌發(fā)、芽管生長(zhǎng)和菌絲擴(kuò)展具有直接的抑制作用，從而抑制炭疽病的發(fā)生。此外，MeJA處理能夠顯著抑制冷藏枇杷果實(shí)中PAL、PPO、POD的活性，減少果實(shí)中的木質(zhì)素的積累，延緩果實(shí)的衰老癥狀. (5)研究了拮抗菌膜醭畢赤酵母(p.membranefacien

9、s)單獨(dú)應(yīng)用和與CaCl2或MeJA聯(lián)合應(yīng)用對(duì)枇杷果實(shí)炭疽病生物防治的作用及其機(jī)理。1×107-1×109CFU/ml的p.membranefaciens懸浮液處理能顯著抑制果實(shí)炭疽病的發(fā)生，且濃度越高，果實(shí)病害發(fā)生率和病斑直徑越小.1×108CFU/ml酵母培養(yǎng)液對(duì)枇杷的炭疽病有一定的抑制作用，但其抑菌效果比相同濃度的酵母細(xì)胞懸浮液的要差.P membranefaciens的濾液和熱殺死液對(duì)果實(shí)致病菌沒(méi)有抑制作用。1×108CFU/m

10、l的p.membranefaciens懸浮液與2％CaCl2或10μmol/L MeJA配合使用，對(duì)枇杷果實(shí)炭疽病的防治效果明顯比單獨(dú)使用拮抗菌或化學(xué)物質(zhì)的防病效果好。單獨(dú)使用p.membranefaciens懸浮液處理枇杷果實(shí)能誘導(dǎo)果實(shí)幾丁質(zhì)酶，β-1，3葡聚糖酶活性的升高，添加CaCl2或MeJA能進(jìn)一步提高這種誘導(dǎo)作用，這是p.membranefaciens能夠抑制枇杷果實(shí)炭疽病同時(shí)也是CaCl2或MeJA提高拮抗菌生物防治能力的